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LOS DESECHOS EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTICIAS: IMPACTO EN EL MEDIO AMBIENTE
MANEJO DE LOS DESECHOS DE LA INDUSTRIA BACHOCO: IMPACTO EN EL MEDIO AMBIENTE

Contextualización del problema de investigación
Las industrias alimentarias abarcan un conjunto de actividades industriales que se encargan del tratamiento, la transformación, la conservación y envasado de los productos alimenticios.Principalmente la materia prima de estas industrias son de origen animal o vegetal.
La industria alimentaria se enfoca mas en las cargas de contaminantes orgánicos, pero se olvidan de las sustancias toxicas, es por ello que si estas emisiones no se controlan o se previenen adecuadamente, harán que afecten negativamente los ecosistemas a su alrededor.
Las materias primas básicas de la industria seproducen naturalmente, o se cultivan. El procesamiento puede incluir la recepción y almacenamiento de materiales parcialmente procesados, preparación de los mismos para obtener productos terminados, y empacado y almacenamiento de los productos finales. El objetivo del procesamiento de los alimentos, es extender la vida útil de las mercancías crudas mediante el uso de varios métodos de preservación.Las plantas de procesamiento de carne, compran los cadáveres de animales, piezas de carne y otros materiales. Además, fabrican salchichas, carnes cocinadas, curadas, ahumadas, envasadas, y tajadas de carne congelada y fresca, tripas naturales para salchichas, y otras especialidades. El procesamiento puede realizarse separada o conjuntamente con los mataderos.
El procesador de carnes recibe loscadáveres congelados que luego se descongelan en agua o en seco, o se pican. A diferencia del proceso seco, al hacer la descongelación en agua, se producen grandes volúmenes de efluentes. El picado emplea máquinas que reducen el tamaño de los pedazos de carne congelada. Una planta típica puede emplear una o más de las siguientes operaciones:
corte de carne para preparar productos estandarizadospara hoteles, restaurantes, instituciones, agencias de comida rápida, etc.;
procesamiento de jamón, curándolo en soluciones de encurtido, para luego cocinar, ahumar, enfriar, cortarlo en tajadas y envasarlo;
la fabricación de salchichas y fiambres, requiere una reducción substancial de tamaño, mezcla, moldeo y formación intensivo del producto final;
productos de jamones envasados, para untar ensándwichs, y alimentos para animales domésticos.
El procesamiento de carne es una operación que se realiza durante todo el año, pero el trabajo diario es intermitente. Normalmente, las plantas son paralizadas para realizar una limpieza completa. La industria produce grandes volúmenes de efluentes con diferentes concentraciones de sólidos suspendidos. Los desechos sólidos, que provienenprincipalmente del tamizado y la limpieza, se recuperan, normalmente, y se envían a la planta de extracción de grasa. Si bien las emisiones gaseosas no son mayores, los olores presentan un problema. Se originan del proceso de cocción de los materiales, residuos de animales y de la descomposición de materia orgánica.
Los parámetros más importantes para la industria de procesamiento de carne son: Demanda deOxigeno Bioquímico, Sólidos Totales Suspendidos, aceites y grasa, pH y colibacilos fecales. Dependiendo del tipo de operación, el fósforo y el amoníaco pueden ser también un problema. De los procesos presentados anteriormente, el envasado de carne y el procesamiento de jamón, son los mayores contribuidores en la formación de corrientes de aguas servidas, Demanda de Oxigeno Bioquímico, SólidosTotales Suspendidos, aceite y grasa. La que contribuye menos es la operación de cortar la carne.
Los desechos descargados por la industria de carne pueden ser reducidos a niveles deseados mediante el manejo efectivo del agua, control de los desperdicios dentro de la planta modificación del proceso y sistemas de tratamiento de las aguas servidas.
Los riesgos para la seguridad en la industria de...