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1.3 RECETA

Hojaldre de crema de frutas
Ingredientes para 8 comensales
▪ 1 masa de hojaldre
▪ crema pastelera
▪ 1 rama de canela
▪ 3 yemas
▪ corteza de un limón
▪ 100 gr de azúcar
▪ 500 ml de leche
▪ 40 gr de maizena
▪ fresas
▪ 1 kiwi
▪ 1 plátano
▪ mermelada de melocotón
Forramos el molde con la masa de hojaldre. Pinchamos la base para que no suba y horneamos a 200º hasta queveamos que esta dorado. Mientras preparamos la crema pastelera,; Batimos las yemas junto con el azúcar y la maizena. Ponemos a hervir la leche con la canela y cuando hierva añadimos la mezcla, removemos hasta que espese.
Sacamos el hojaldre y lo cubrimos con la crema, colocamos las frutas según mas nos guste mas y horneamos a 180º unos 10 minutos. Hacemos un almíbar ligero con la mermelada y unpoco de agua, pintamos la tarta con esta mezcla y la dejamos en el horno unos 5 minutos mas. Dejamos enfriar y lista para comer, templada o fresquita, como mas os apetezca.










2 MASA CHOUX
2.1 HISTORIA
La Pâte à Choux ó Pasta ChouxEs una masa de origen francés, ( aunque , hay registros escritos por apicius, en el cualmenciona a Catalina de Medici, como la persona que lleva estapasta de Italia a Francia el año1500).La historia de la Pasta choux data del siglo XVI. Se atribuye su invención el 1540, a unpastelero italiano que servía ala reina Catherine de Médicis. Este pastelero se llamabaPopelini, que confeccionó un postre llamado “popelini”, que era a partir de una pasta hechasobre la lumbre: la Pasta Chaud (pasta caliente).La Pâte Chaud se le cambió el nombre a PastaChoux, por la simple razón de que con estapasta se elaboraban los choux. Antonin Carême (1784-1833) mejoró la pasta choux y creódiversos derivados de la apura choux.Es una masa ligera usada con rellenos tanto dulces como salados y es tambien usada comobase para algunos pasteles.Se cree que es original de Italia, cuando Catarina de Medici se mudo a Francia en 1533, trajoconsigo a su corte, incluidosu chef principal de nombre Panterelli, quien realizo pasteles conuna masa caliente y seca que el invento, llamada pâte à Panterelli. Posteriormente fueconocido como pâte à Popelin, los popelines eran panes que se hacian en la edad media enforma de alcolchonados largos. Perfeccionado en el siglo XVIII por Antoine Carême, esta masatenia la misma receta que la usada actualmente.La pasta choux es unapreparación de masa típica de algunos pasteles, que se caracteriza portener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes quepueden ser dulces o salados. Los choux cuando se fríen son el fundamento de los beignetsfranceses.
2.2 PREPARCION
Ingredientes:
1 l de agua
400 g de mantequilla
10 g de azúcar
10 g de sal
600 g de harina
15 o 16 huevosElaboración:
• hervir el agua con la sal, azúcar y margarina, agregar la harina de golpe, revolver hasta obtener una masa
homogénea y relativamente seca, dejar entibiar y agregar los huevos de a uno, manguear con boquillarizada sobre lata en mantecada

hornear a 200°C hasta que comiencen a tomar color finalizar horneado a 180°C

• Los profiteroles o petisús: son b
olas elaboradas con masachoux que se rellenan con diversos ingredientessegún las regiones de Europa donde se elaboren. En Galicia suelen estar rellenos de ingredientes dulcescomo crema o chocolate, pero existen otras variantes saladas en la cocina francesa que contienen queso y que pueden llegar a participar en la elaboración de ciertas sopas, los austriacos que contienen queso quark

• En las cocinas gallegasaparece este plato como un postre, mientras que en otras regiones de la cocina
europea se puede ver como ingrediente de diferentes platos principales como sopas.
Características: La pasta se elabora con harina refinada de trigo y huevos, leche, mantequilla,un poco de sal y especias aromatizadoras como son: la vainilla, canela, etc. Se empieza aelaborar con la mantequilla fundida en la leche...