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CONTROL DE ENFERMEDADES

El objeto de este está claramente definido en el BPM. Los procesadores de alimentos no deben permitir que cualquier trabajador que está enfermo o tiene heridas abiertas enun entorno de manipulación de alimentos, sobre todo si "hay una posibilidad razonable de alimentos, superficies en contacto con alimentos o materiales de envasado de alimentos se contamine; [Esetrabajador] será excluido de las operaciones que se pueden esperar para dar lugar a este tipo de contaminación hasta que se corrija la condición. "En otras palabras, los trabajadores de la planta dealimentos en sí no deben suponer un riesgo de contaminación de los alimentos. En los EE.UU., la aplicación de esta recae sobre los trabajadores de gestión y de línea. Los programas de capacitación debenabordar esta cuestión. Los trabajadores deben ser instruidos para notificar a la gerencia si están enfermos o heridos, y no pueden manejar los alimentos. Los gerentes también deben tener las habilidadesde formación y de observación para notar si alguien está herido o enfermo. Esta es un área en la dirección de la planta puede llegar muy lejos hacia asegurar el cumplimiento. Muchos trabajadores dela planta de alimentos son asalariados por hora, por lo que estar enfermo o lesionado podría costar horas y dinero. Si la gestión de la planta crea un programa mediante el cual una persona enfermapuede ser asignado a una tarea en la que él o ella no está manejando los alimentos, que serán más propensos a notificar a la gerencia en lugar de tratar de ocultar su enfermedad.

Trabajador de saludse maneja de manera diferente en otras partes del mundo. En muchos países, especialmente en Asia, los manipuladores de alimentos a menudo se dan una serie de pruebas cada año. Estos exámenes puedenincluir, pero no limitarse necesariamente a, análisis de sangre, muestras de heces en busca de parásitos intestinales y bacterias patógenas, y las radiografías de tórax para la tuberculosis. Los...