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Pasteles
Según el Diccionario de la Real Academia Española, pastel, tarta o torta es una masa de harina y manteca, cocida al horno, en el que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a vecesfruta, pescado o carne. El pastel debe cocinarse en el horno para que la masa (y, en ocasiones, el relleno) no esté cruda.


En los viejos libros de cocina española el nombre de pastel se aplicasolamente a aquel que tiene la masa de hojaldre; si es de otro modo (generalmente con masa semejante a la del pan y relleno salado), se llama empanada, y en algunos, empanada a la inglesa. Según eltamaño, se distinguía entre el pastelillo (pequeño), el pastel (individual) y el pastelón (para varias personas); todavía se utilizan estas denominaciones en viejas pastelerías españolas. (WIKIPEDIA, 2014)En el lenguaje coloquial, por último, se menciona como pastel a algo que puede repartirse entre varios: “Si voy a ser parte de este negocio, quiero mi tajada del pastel”. (DEFINICION.DE, 2014)Ingredientes principales:
Grasas: Las grasas son fundamentales y hacen un trabajo especial en las masas. Como grasas en pastelería se distinguen: mantequilla, margarina, manteca animal, manteca vegetal(grasa hidrogenada) y aceites. Además de sabor, suavizan la masa y dan volumen. Proporciona un sabor exquisito. Las grasas sólidas, como la margarina, añaden aire a la masa cuando se baten con elazúcar y esto hace que los pasteles adquieran consistencia y leven mejor. En esta acción de “cremar”, la margarina fricciona esos pequeños cristales del azúcar logrando que se formen burbujas de airenecesarias para lograr una torta/pastel apetecible.
Azúcar: El azúcar endulza la masa, actúa acentuando las características de aroma del pastel y el color dorado de la superficie. Hace más lenta laformación de gluten, pues forma una capa protectora sobre las partículas de harina y mantiene la masa humectada, retrasando el proceso de endurecimiento. Por lo tanto, también aumenta el rango de...