ingles

Quesos


MANTECOSO

• Su textura es homogénea,
cremosa, no granulada.
No presenta rigidez y
puede deshacerse con
facilidad.
• Producto típico de la
región Cajamarca en el
norte delPerú.
• Queso fresco, no
madurado

• Finalmente se compacta la masa en bloques de
bola que se pesan, moldean y empacan para su
comercialización.
• Luego se tritura el quesillo en un molino parahomogenizar la masa y se trabaja la masa a mano
para asegurar su textura cremosa.

Cuarto
Tercero
Primero

• Se elabora a partir de la cuajada o quesillo, al cual
se le extrae el suero y se dejareposar en agua por
hasta 48 horas.

Segundo

• Posteriormente es prensado y salado para asegurar
su conservación.

Elaboración

Lugares en donde se produce
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•
•
•
•

HualgayocCajamarca
Chota
Celendín
San Miguel

Tarta de jamón, queso y tomate
Queso mantecoso 200 g
Tomates 2
Huevos 4
Leche 1/2 taza
Queso rallado 4 cdas
Sal y pimienta
Masa para tartas caseraJamón cocido 200 g
Orégano 1 cda

Cortar el queso mantecoso en tajadas y los tomates en rodajas. Reservar.
En un bol mezclar los huevos, la leche, el queso rallado, sal y pimienta, para obtener elligue.
Aceitar una tartera de 24 cm de diámetro y bordes altos. Tapizarla con la masa. Colocar dentro una capa
de queso mantecoso; bañar con un cucharón de ligue. Cubrir con tajadas de jamón cocido;bañar de
nuevo con ligue. Acomodar encima rodajas de tomate; salar y espolvorear con orégano. Repetir las
capas alternadas hasta usar todos los ingredientes; terminar con tomate, sal y orégano.
Horneara 180º C aproximadamente 40 minutos, hasta que el ligue esté firme. Servir tibia

PARIA

• Queso de textura suave,
fácil de cortar. De un
color ligeramente
amarillento y posee
ciertasgrietas en el
medio. Corteza
corrugada
• Oriundo de la zona
altiplánica
• Queso madurado

• finalmente se moldea y se prensa por 4 a 6 horas. Se procede a desmoldar y luego guardar en la...