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PRÓTIDOS . P ROTEÍNAS (Completa los contenidos de la pg.147)
- Concepto.Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por C, H, O y N.
P ueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.

Se definen como polímeros lineales de unas moléculas denominadas aminoácidos, unidos mediante
enlaces peptídicos (Los AA serían,por tanto, los monómeros unidad).
La unión de un número bajo de aminoácidos da lugar a un péptido (2AA forman un dipéptido,
3AA=tripéptido...). Aunque no existe unanimidad en este asunto, si el nº de AA es superior a 10 se llama
polipéptido y si es superior a 50 AA (ó 100, según autores) se habla ya de proteína.

AMINOÁCIDOS
- Concepto.Son compuestos orgánicos cuya molécula contiene, al menos,un grupo carboxilo y un amino.
Se conocen 20 aminoácidos proteicos, es decir, constituyentes de las proteínas.
R - CH - COOH Todos ellos presentan un grupo carboxilo y un amino unidos al C2, llamado Cá, al que
I
se une, además, un radical que diferencia unos AA de otros.
NH2
Su fórmula general se indica al margen.
- Propiedades. Carácter anfótero.En disolución acuosa, los aminoácidosmuestran un comportamiento anfótero, es decir, dependiendo del
pH del medio, pueden ionizarse como un ácido liberando protones y quedando el carboxilo como -COO– ,
o actuar como base , los grupos -NH2 captan protones, quedando como -NH3 + . También pueden actuar
como ácido y base a la vez. En este caso los aminoácidos se ionizan doblemente, apareciendo la llamada
forma dipolar neutra o ión híbrido.(Representar a la vuelta del folio).

ENLACE PEPTÍDICO
- Concepto.Es aquel mediante el cual se unen los AA para formar las proteínas. Se trata de un enlace covalente que
se forma al reaccionar el grupo carboxilo de un AA con el amino de otro, desprendiéndose una molécula
de agua ( Representado en pg.147 ) .
(NOTA: Los dos grupos citados se encuentran unidos al Cá. Si el radical contiene uncarboxilo o un amino, nunca intervienen en un enlace peptídico).

- Propiedades.El enlace peptídico tiene un parcial comportamiento de doble enlace, es decir, presenta una cierta rigidez
que inmoviliza en un plano los átomos que lo forman (recuadro azul de la pg.147). Este hecho tiene
importantes consecuencias en la estructura espacial que adquieren las proteínas.

ESTRUCTURA de lasPROTEÍNAS (Pg.147 y gráficos de apoyo en la web del Cole).
PROPIEDADES de las PROTEÍNAS
Especificidad.- La especificidad, por una parte, se refiere a su función: cada proteína lleva a cabo una determinada
función y lo realiza porque posee una determinada estructura primaria y una conformación espacial propia;
por lo que un cambio en la estructura de la proteína puede significar una pérdida de lafunción.
- Además, no todas las proteínas son iguales en todos los organismos, cada individuo posee proteínas
específicas suyas que se ponen de manifiesto en los procesos de rechazo de órganos transplantados.
- Por otra parte, la semejanza entre proteínas es un indicador del grado de parentesco entre individuos, por
lo que sirve para la construcción de "árboles filogenéticos" en la clasificación deespecies.
[Filogenia V.- (Del griego: phylon=tribu, raza; genea=origen, procedencia).- Parte de la biología que estudia el origen y desarrollo evolutivo de
las especies, y en general, las relaciones de parentesco entre los distintos grupos de seres vivos].

Desnaturalización.- (Pg.147).

CLASIFICACIÓN de las PROTEÍNAS
Como se ha indicado al principio, debemos distinguir entre péptidos yproteínas.
Existen péptidos de interés como ciertas hormonas (insulina...), algunos antibióticos, etc.
A partir de aquí, nos centraremos en la clasificación de las proteínas propiamente dichas.
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HOLOPROTEÍNAS.- Formadas solamente por aminoácidos. Se las clasifica en . . .
- Pr. globulares.- Estructura molecular a modo de ovillo. Ver ejemplos y funciones en el esquema adjunto.
- Pr....