ingles3

http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/ayudadetareas/matapa/matapa14.htm
http://www.gastrosoler.com/pagina_nueva_105.htm
La traducción de Velouté es “aterciopelada” o “sedosa”, adjetivos que describen muy bien la textura de esta salsa, la salsa Velouté se usa como base para muchas otras salsas derivadas (sauce supreme y sauce allemande, entre otras) y también para referirse cremasdeterminadas.
Fue creada y descrita por primera vez por el cocinero francés Marie-Antoine Carème a comienzos del siglo XIX.5 Este cocinero fue uno de los primeros en clasificar las salsas en cuatro categorías dependiendo de la salsa base empleada, a cada categoría le puso el nombre de su salsa mas característica.
Derivados de la salsa velouté
-Salsa Suprema o Parisienne: Formada por una velouté deave con el agregado de mantequilla, zumo de limón y crema de leche líquida. Se utiliza para acompañar carnes rojas, aves, cerdo, pavo, pastas y huevos.
-Salsa de vino blanco: Hecha con una base de velouté de pescado, aceite vegetal, zumo de limón, crema líquida, yemas de huevo, fondo de pescado y vino blanco.
-Salsa albufera –
-Salsa veneciana - Se trata de una salsa donde el caldo es un fumetde pescado aromatizado con vinagre de estragón.













Aunque el tomate sea originario de América, la historia de la salsa de tomate nace en Italia, donde era un producto básico para la elaboración de sus tradicionales pastas. Sauce de Tomate o Podomoro: Si bien el tomate fue introducido en Europa en el siglo XVI, no fue sino hasta el siglo XIX que fueron reconocidas susventajas culinarias. El tomate se convirtió en una causa célebre, a tal punto que Careme designo al sauce de tomate como una de las 5 salsas madres.
• Derivadas: Salsa Napolitana: a la salsa de tomate se le añaden verduras tales como puerro, cebolla, zanahorias, setas y condimentada con orégano.
• Salsa Boloñesa: a la salsa de tomate se le añade carne molida y cebollas.
• Salsa kétchup: es unasalsa de tomate condimentada con vinagre, azúcar y sal, además de diversas especias.


















Béchameil Louis de Béchameil fue un financiero francés. Recaudador de impuestos muy rico, superintendente de la casa de duque de Orleans, intendente de Bretaña, este gastrónomo aficionado, logro tener una gran fortuna a su haber, pero en el área gastronómica lo que a este se leatribuye la invención de esta salsa que lleva su nombre.
La bechamel o salsa blanca, es una salsa más bien espesa de origen francés. La primera receta conocida, aunque era bastante diferente de la actual bechamel, apareció descrita por primera vez en el libro de cocina titulado Le Cuisinier Français, (publicado en 1651) por el cocinero de Luis XIV, François Pierre (de) La Varenne (1615 - 1678).La invención de esta salsa se atribuye al cocinero francés del duque Louis de Béchameil (1630-1703), aunque se considera que procede de una receta más antigua, llevada a Francia por los cocineros de Catalina de Médici. La receta fidedigna acerca de su elaboración ha ido cambiando a lo largo de los últimos 100 años.1 En las recetas de hace varios siglos desde el XVIII se mencionaba su uso comosalsa de base para elaborar una Salsa Mornay. En algunas se empleaba quesos del tipo roquefort, stilton, queso gorgonzola, fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, etc.
Aunque para algunos historiadores dicen que en realidad quien crea la salsa Béchameil fue un chef quien estaba bajo el mando de él, también se ha dicho que esta salsa no fue sino una evolución de una salsa más antigua a base de crema, porFrançois Pierre de la Varenne (1615 - 1678), cocinero del marqués de Uxelles.
Derivadas:
Salsa Crema: Es una salsa bechamel con crema de leche, yemas de huevo y queso gruyere.
Salsa Mornay: Es una salsa bechamel, adicionada de crema de leche, queso rallado suizo o parmesano y yemas de huevo.
Salsa Soubise: Salsa bechamel con crema de leche, perfumada con cebolla sudada en mantequilla....