Ingniero En Alimentos

Ingredientes
* 2 kg. de Carne de cerdo sin grasa ni pellejos
* 2 kg. de carne de vaca sin grasa ni pellejos
* 1 kg. de grasa de cerdo (tocino y papada son las mejores)
* 100 gramos desal
* 4 cucharadas colmadas de orégano
* 2 cucharadas colmadas de ají molido
* 1 cucharada colmada de tomillo
* 1/2 cucharada al ras de Pimienta negra
* 1/2 cucharada al ras denuez moscada
* 1 cucharada al ras de Ajo en polvo, o fresco pero molido
* 1 vaso de vino tinto
* Hilo para atar

Preparación:
Tripa de cerdo para embutir. Habitualmente se la consigue secay salada, de modo que antes de ser utilizada se debe lavar e hidratar dejándola un rato en Agua con un poco de vinagre.
También hay que dilatarla, para lo cual se coloca un extremo en el pico de unacanilla y se hace circular agua fría por su interior como si fuera una manguera.
Pasar las carnes y la grasa de cerdo por una maquina de picar con disco grueso. Picar una sola vez. Guardar enheladera para que adquiera un buen grado de frio.
Poner en un recipiente la sal y todas las especies y agregarle el vino, mezclar bien y luego verter todo sobre la carne picada.
Mezclar y amasar de maneravigorosa de modo que todo quede bien integrado. La masa debe adquirir una consistencia pastosa. Esto se logra con uno o dos minutos de amasado, y es importante que las carnes estén bien frías.EMBUTIDO:
A la máquina de picar, se le retira la cuchilla y el disco. En su lugar se coloca una boquilla para embutir y en ella se inserta la tripa de cerdo. Se va llenando la maquina con la masa y estaira rellenando la tripa. Una vez hecho esto, se ataran los chorizos del tamaño que se desee.
Pincharlos con una aguja de modo de eliminar aire si lo hubiera.
Guardar en heladera si se consumieran endos o tres días. En frezzer a -18º C se pueden conservar por seis meses.
Se asan en parrilla sobre brasas, a fuego suave para que no se arrebaten, girándolos para que tengan una cocción pareja....