ingredientes alternativos
Páginas: 2 (463 palabras)
Publicado: 21 de enero de 2014
INGREDIENTES ALTERNATIVOS
Dentro de los ingredientes alternativos se pude mencionar fruta confitada, pasas, nueces, semilla de
anís, sésamo, amapolas, especias, ajo, cebolla, esencias, cremasde relleno, etc.
Se emplean para mejorar las características de las harinas (aditivos), o para impartir características
especiales de presentación, sabor, aroma, etc., en panes típicos regionaleso relacionados con
festividades populares (frutas, esencias, especias, etc.).
Aditivos o mejoradores:
Existe una amplia gama de aditivos tanto del tipo básico como del tipo multipropósito.Se
emplean para mejorar características de absorción de agua,
reforzar el gluten, conservación, mejorar el color, etc. En este apunte sólo se mencionarán los de uso
mas frecuente en panaderías.Max Eleven 20x400 grs. Experto 12x1kg
Mejorado para Pan Frances completo Mejorador semi completo para masas
duras y blandas en especialidades
MC Stándar 20x400grs Pluspan 20x400grsMejorador semicompleto para masas duras Mejorador completo para especialidades
Panaderas y pasteleras
Emulsionantes:
Mejora la retención de humedad y por lo tanto aumenta el períodode conservación del pan. Muy
recomendable para productos, Ej.: Pan Molde, Pan Hamburguesas, Pan para Hot Dog, Pan de
Pascua, etc. Dosis : 10 a 15% sobre la cantidad de materias grasas de lareceta.
Aditivos Multipropósito
La industria panadera dispone en la actualidad de una gran variedad de aditivos
multipropósitos, que tienen una acción mejorante sobre el gluten, contienennutrientes para la
levadura, mejoradores para color de la corteza en algunos casos emulsionantes, etc.
Tienen gran facilidad de uso ya que se presentan en bolsas dosificadas para uno o dos quintalesde harina.
Ácido Ascórbico:
Se usa para mejorar las características del gluten de la harina, con lo cual se obtiene mayor
absorción de agua, mejor tolerancia al amasado y los tiempos...
Dentro de los ingredientes alternativos se pude mencionar fruta confitada, pasas, nueces, semilla de
anís, sésamo, amapolas, especias, ajo, cebolla, esencias, cremasde relleno, etc.
Se emplean para mejorar las características de las harinas (aditivos), o para impartir características
especiales de presentación, sabor, aroma, etc., en panes típicos regionaleso relacionados con
festividades populares (frutas, esencias, especias, etc.).
Aditivos o mejoradores:
Existe una amplia gama de aditivos tanto del tipo básico como del tipo multipropósito.Se
emplean para mejorar características de absorción de agua,
reforzar el gluten, conservación, mejorar el color, etc. En este apunte sólo se mencionarán los de uso
mas frecuente en panaderías.Max Eleven 20x400 grs. Experto 12x1kg
Mejorado para Pan Frances completo Mejorador semi completo para masas
duras y blandas en especialidades
MC Stándar 20x400grs Pluspan 20x400grsMejorador semicompleto para masas duras Mejorador completo para especialidades
Panaderas y pasteleras
Emulsionantes:
Mejora la retención de humedad y por lo tanto aumenta el períodode conservación del pan. Muy
recomendable para productos, Ej.: Pan Molde, Pan Hamburguesas, Pan para Hot Dog, Pan de
Pascua, etc. Dosis : 10 a 15% sobre la cantidad de materias grasas de lareceta.
Aditivos Multipropósito
La industria panadera dispone en la actualidad de una gran variedad de aditivos
multipropósitos, que tienen una acción mejorante sobre el gluten, contienennutrientes para la
levadura, mejoradores para color de la corteza en algunos casos emulsionantes, etc.
Tienen gran facilidad de uso ya que se presentan en bolsas dosificadas para uno o dos quintalesde harina.
Ácido Ascórbico:
Se usa para mejorar las características del gluten de la harina, con lo cual se obtiene mayor
absorción de agua, mejor tolerancia al amasado y los tiempos...
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