ingredientes de la cocina francesa por region
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Publicado: 23 de septiembre de 2014
“INGREDIENTES EMPLEADOS EN LA COCINA FRANCESA
MARTES, 26 DE AGOSTO DEL 2014.
INGREDIENTES EMPLEADOS EN LA COCINA FRANCESA
La cocina francesa es conocida por sus platillos refinados y su elegancia por excelencia, pero también por la gran diversidad de ingredientes con los que cuenta. Dicha cocina se divide en regiones las cuales están muy influenciadas por algunos paísesvecinos.
REGIÓN ESTE
Dada su cercanía con Alemania, las salchichas y la cerveza se usan prolíficamente.
Además de estas zonas, existen numerosas cocinas más locales aún como la del valle del Loira, la vasca, la catalana o la cocina del centro del país caracterizada por los platos de caza, sus vinos o sus pescados de agua dulce.
Quesos: Producto que se ha internacionalizado de la cocinafrancesa. La variedad es inmensa: desde el Roquefort, Brie, o Camembert, Blues, etc.
Carne: La carne de Francia es de una excelente calidad. Se suele preparar guisada o al horno, acompañada de guarniciones consistentes. Además de las consabidas carne de pollo, cerdo o vacuno, en Francia hay numerosas recetas con carne de caballo o de toro.
Foie gras: Elaborado con el hígado de ocas, patos yotras aves.
Terrine: Elaborado con carne y verduras, es otro de sus productos más característicos.
Pan: Las conocidas Baguettes han elevado el plan francés a la categoría de exquisitez. Elaborado con uvas pasas, sésamo, aceitunas, etc.
Verduras: Las endivias o los calabacines son muy comunes y platos como la ratatouille muy populares. Las berenjenas también tienen un gran protagonismo enplatos muy variados.
Postres: Dulces, tartas, chocolates, pasteles de origen magrebí, influencias balcánicas, españolas, los postres cuentan con una carta muy variada en la cocina gala.
Pescado: Consumen bacalao y mariscos. Las vieras son muy populares así como platos como la bouillabaise (elaborado con pescado y marisco).
REGIÓN SURESTE
Esta cocina tiene una gran influencia con la cocinaitaliana, sirviendo aceitunas, hierbas finas y tomates.
Postres:
Pastis gascón también denominado tourtière o croustade, tiene la forma de una tarta de manzana con una masa muy fina perfumada de armagnac.
El cannelé de Burdeos, aromatizado con ron añejo y vainilla borbón y cocido en un pequeño molde de cobre acanalado.
Dulces a base de violeta, pastel de fenetra; a base de pasta de almendra ylimón.
Proteinas: Los confits, los magrets, el foie gras, pechugas, mollejas, etc.
Quesos: Roquefort o de Laguiole.
REGIÓN DE PROVENZA Y SUR DE FRANCIA
Bouillabaisse en Marsella: Debe incluir al menos tres tipos de pescado de la región, tales como el araña, el bejel, el congrio Europeo, el cabracho rojo y uno o dos pescados nobles como el Zeus faber o la lota.Menton: El limón es muy representativo en esta ciudad.
Provenza: El ajo y las aceitunas están omnipresentes en la mayoría de los platillos
Las aceitunas son un ingrediente indispensable de la popular tapenade, en la cual se encuentran picadas muy finamente y mezcladas con alcaparras, anchoas y aceite de oliva.
El Aioli es una emulsión a base de huevos con un toque de ajo y aceite de oliva seacompaña con verduras hervidas, pescado hervido (por lo general bacalao) y huevos duros.
En jardines de Provenza: Lavanda, la albaca, el romero y el tomillo.
REGIÓN SUROESTE
Proteínas: Pato o ganso (molleja, hígado, confit de canard: carne de pato confitada en su grasa), salchicha de Toulouse, jamón de Bayona (salado con sal de las salinas).
Platillos vascos:pinchos, piperrada, pastel vasco.
Sémola de yuca típica de la Guayana.
Legumbres: patatas, col, judías verdes, zanahorias, puerro, nabos, berenjenas, calabacines, champiñones, alubias, setas.
Frutas: naranja, tomates, clementinas, peras, melocotones, manzanas, uvas, ciruelas, cerezas, membrillo, lima.
Pescados/Mariscos: bacalao, sardinas, atún, salmón, trucha, mejillones, ostras, camarones,...
MARTES, 26 DE AGOSTO DEL 2014.
INGREDIENTES EMPLEADOS EN LA COCINA FRANCESA
La cocina francesa es conocida por sus platillos refinados y su elegancia por excelencia, pero también por la gran diversidad de ingredientes con los que cuenta. Dicha cocina se divide en regiones las cuales están muy influenciadas por algunos paísesvecinos.
REGIÓN ESTE
Dada su cercanía con Alemania, las salchichas y la cerveza se usan prolíficamente.
Además de estas zonas, existen numerosas cocinas más locales aún como la del valle del Loira, la vasca, la catalana o la cocina del centro del país caracterizada por los platos de caza, sus vinos o sus pescados de agua dulce.
Quesos: Producto que se ha internacionalizado de la cocinafrancesa. La variedad es inmensa: desde el Roquefort, Brie, o Camembert, Blues, etc.
Carne: La carne de Francia es de una excelente calidad. Se suele preparar guisada o al horno, acompañada de guarniciones consistentes. Además de las consabidas carne de pollo, cerdo o vacuno, en Francia hay numerosas recetas con carne de caballo o de toro.
Foie gras: Elaborado con el hígado de ocas, patos yotras aves.
Terrine: Elaborado con carne y verduras, es otro de sus productos más característicos.
Pan: Las conocidas Baguettes han elevado el plan francés a la categoría de exquisitez. Elaborado con uvas pasas, sésamo, aceitunas, etc.
Verduras: Las endivias o los calabacines son muy comunes y platos como la ratatouille muy populares. Las berenjenas también tienen un gran protagonismo enplatos muy variados.
Postres: Dulces, tartas, chocolates, pasteles de origen magrebí, influencias balcánicas, españolas, los postres cuentan con una carta muy variada en la cocina gala.
Pescado: Consumen bacalao y mariscos. Las vieras son muy populares así como platos como la bouillabaise (elaborado con pescado y marisco).
REGIÓN SURESTE
Esta cocina tiene una gran influencia con la cocinaitaliana, sirviendo aceitunas, hierbas finas y tomates.
Postres:
Pastis gascón también denominado tourtière o croustade, tiene la forma de una tarta de manzana con una masa muy fina perfumada de armagnac.
El cannelé de Burdeos, aromatizado con ron añejo y vainilla borbón y cocido en un pequeño molde de cobre acanalado.
Dulces a base de violeta, pastel de fenetra; a base de pasta de almendra ylimón.
Proteinas: Los confits, los magrets, el foie gras, pechugas, mollejas, etc.
Quesos: Roquefort o de Laguiole.
REGIÓN DE PROVENZA Y SUR DE FRANCIA
Bouillabaisse en Marsella: Debe incluir al menos tres tipos de pescado de la región, tales como el araña, el bejel, el congrio Europeo, el cabracho rojo y uno o dos pescados nobles como el Zeus faber o la lota.Menton: El limón es muy representativo en esta ciudad.
Provenza: El ajo y las aceitunas están omnipresentes en la mayoría de los platillos
Las aceitunas son un ingrediente indispensable de la popular tapenade, en la cual se encuentran picadas muy finamente y mezcladas con alcaparras, anchoas y aceite de oliva.
El Aioli es una emulsión a base de huevos con un toque de ajo y aceite de oliva seacompaña con verduras hervidas, pescado hervido (por lo general bacalao) y huevos duros.
En jardines de Provenza: Lavanda, la albaca, el romero y el tomillo.
REGIÓN SUROESTE
Proteínas: Pato o ganso (molleja, hígado, confit de canard: carne de pato confitada en su grasa), salchicha de Toulouse, jamón de Bayona (salado con sal de las salinas).
Platillos vascos:pinchos, piperrada, pastel vasco.
Sémola de yuca típica de la Guayana.
Legumbres: patatas, col, judías verdes, zanahorias, puerro, nabos, berenjenas, calabacines, champiñones, alubias, setas.
Frutas: naranja, tomates, clementinas, peras, melocotones, manzanas, uvas, ciruelas, cerezas, membrillo, lima.
Pescados/Mariscos: bacalao, sardinas, atún, salmón, trucha, mejillones, ostras, camarones,...
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