Ingredientes del huacatay

huacatay

Tagetes minuta, conocido comúnmente en Perú como Huacatay, es una hierba anual de la familia de las Asteráceas, erecta puede alcanzar hasta 50 cm de alto; tiene hojas lanceoladas, dentadas y un olor fuerte. Es producido en la Costa, Sierra y Amazonía del Perú y en los Yungas y otros valles altos de Bolivia. El nombre común huacatay proviene del quechua.
 Huacatay |
Clasificacióncientífica |
Reino: | Plantae |
División: | Magnoliophyta |
Clase: | Magnoliopsida |
Orden: | Asterales |
Familia: | Asteraceae |
Subfamilia: | Asteroideae |
Tribu: | Tageteae |
Género: | Tagetes |
Especie: | T. minuta |
Nombre binomial |
Tagetes minuta |
Se usa en la gastronomía peruana como condimento en la preparación de ajíes tales como SALSICUCHO, guisos y asados. Es uningrediente indispensable en la preparación de la Ocopa,[1] una salsa de ají,cebolla, ajos y maní típica de la región de Arequipa, a servirse sobre papas cocidas. Es asimismo junto con el chincho una de las hierbas aromáticas indispensables para la pachamanca[2] y uno de los componentes del aderezo del pollo a la brasa, donde cada establecimiento hace su propia variación, muchas veces guardadacomo secreto profesional.

Para la preparación de una salsa de huacatay se emplean únicamente las hojas frescas, arrancadas a mano y sin tallos. Las hojas pueden ser molidas o licuadas con aceite, ají y otros ingredientes para formar una masa similar al pesto, o preparada con queso fresco, leche y nueces. Las hojas secas pierden casi por completo su aroma y sabor. Algo similar ocurre con salsascomerciales preparadas con vinagre, que no muestran el sabor ni olor característicos.

Para guisos se agrega una ramita en la olla, que luego se retira. La hierba tiene alto rendimiento y una ramita de 6 a 8 hojas alcanza para 6 porciones de salsa de ocopa o para una entera olla de guiso.

El huacatay también puede ser usado como pesticida (nematicida). Se le atribuyen propiedades medicinalescomo digestivo, carminativo y antiabortivo. La infusión de sus hojas se usa para aliviar los dolores gástricos y la decocción de sus flores y hojas frescas para aliviar los catarros y bronquitis. De sus hojas se extrae un aceite esencial utilizado en perfumería.

[editar] Referencias
↑ Una Fiesta del Sabor, S. 268
↑ Una Fiesta del Sabor, S. 314.
[editar] Bibliografía
Guardia, Sara Beatriz:Una Fiesta del Sabor. El Perú y sus comidas.. Edición Bonus, Lima 2002, ISBN 9972-9603-0-7.
[editar] Enlaces externos
Allium cepa, también conocida como cebolla blancacebolla cabezona, cebolla de huevo o cebolla de bulbo[1] es una planta herbáceabienal de la familia de las amarilidáceas.
En el primer año de cultivo tiene lugar la "bulbificación" o formación del bulbo, mientras que el segundo añose produce la emisión del "escapo floral" o fase reproductiva
 Cebolla |

Cebollas |
Clasificación científica |
Reino: | Plantae |
División: | Magnoliophyta |
Clase: | Liliopsida |
Orden: | Asparagales |
Familia: | Amaryllidaceae |
Subfamilia: | Allioideae |
Tribu: | Allieae |
Género: | Allium |
Especie: | A. cepa |
Nombre binomial |
Allium cepa
L. |
En cuanto sumorfología, la cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo a modo de disco, o "disco caulinar". Este disco caulinar presenta numerosos nudos y entrenudos (muy cortos), y a partir de éste salen las hojas. Las hojas tienen dos partes claramente diferenciadas: una basal, formada por las "vainasfoliares" engrosadas como consecuencia de la acumulación de sustancias de reserva, y otra terminal, formada por el "filodio", que es la parte verde y fotosintéticamente activa de la planta. Las vainas foliares engrosadas forman las "túnicas" del bulbo, siendo las más exteriores de naturaleza apergaminada y con una función protectora, dando al bulbo el color característico de la variedad. Los...