INGREDIENTES Del Postre De Naranja
Páginas: 5 (1074 palabras)
Publicado: 1 de agosto de 2015
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INGREDIENTES Del Postre De Naranja
Masa Sucrée
140gramos de mantequilla pomada
½ taza de azúcar impalpable (glas, lustre) (55gramos)
3 cucharadas de licor de naranja (cointreau o licor de limón o cualquier licor que sea de tu agrado y que convine)
1 huevo
2 tazas de harina 0000 (4 ceros o la que se tenga disponible) 240
Pizca de sal
Pizca de polvode hornear (levadura química, leudante)
Vainilla
Relleno
2 tazas de jugo de naranja (500cc)
1 cucharada de ralladura de naranja
¼ taza de azúcar (50gramos)
5 yemas
2 cucharadas de gelatina sin sabor (14gramos)
2 cucharadas de almidón de maíz (fécula, espesante)
1 taza de crema de leche (nata) (250cc)
5 claras
¾ taza de azúcar (150gramos)
1 naranja grande
Gelatina de naranja de 4 porciones o70gramos del polvo
150gramos de chocolate cobertura con leche
Para decorar
3 claras
180gramos de azúcar (casi una taza llena)
1 cucharadita de vainilla
Galletitas infantiles decoradas
PREPARACION
Masa sucrée.
Poner en el vaso del procesador, la mantequilla, el azúcar, el licor, el huevo y la mezcla de harina cernida.
Procesar solo hasta formar la masa.
La masa debe quedar bien tierna y pegajosa perosi quedase demasiado, se le puede agregar 1 o 2 cucharadas más de harina.
Llevar el bol a la heladera y dejarla allí unas horas o hasta que esté bien firme.
Luego se retira del bol y rápidamente se arma un bollo.
Se envuelve en papel film y se lleva a la heladera nuevamente para que no pierda frío.
Se estira dándole forma circular hasta que esté fina pero no transparente (3mm). Se necesita quetenga consistencia.
Se forra una tartera desmontable de 28cm de diámetro.
Sin enmantecar. Se cubre la masa con papel aluminio ajustándolo bien a la masa y se lleva al congelador hasta que esté bien dura.
Se cocina en un horno de 190º a 200º durante 10 minutos.
Se retira y se saca todo el papel que la cubre.
Se baja la temperatura a 170º y se termina de cocinar en unos minutos más.
Se retira yse deja enfriar sin desmoldarla.
Una vez fría se pincela con el chocolate cobertura derretido a baño María.
Se cubre de chocolate ayudándose de un pincel chato y se lleva al refrigerador 10 minutos.
El chocolate además de darle a la masa un rico sabor ayuda a que esté más impermeable a la hora de verter el relleno y después la gelatina.
Relleno.
Mientras tanto preparamos el relleno.
Lavamos lanaranja y la pelamos dejando solo la pulpa.
Retiramos toda la parte blanca.
La cortamos a la mitad y luego en gajos finos.
La colocamos sobre un colador y dejamos que se escurra bien el jugo. Reservamos
Batimos las 5 yemas con ¼ taza de azúcar hasta que esté cremosa.
Le agregamos, siempre mezclando el almidón de maíz.
Aparte, ponemos ½ taza del jugo de naranja en un recipiente y espolvoreamos lagelatina sin sabor para hidratarla.
Pasados 10 minutos llevamos la gelatina a un microondas y ponemos unos segundos solo lo necesario para que la gelatina se licue sin que llegue a hervir.
Poner en una cacerola, las yemas batidas, el jugo de naranja, la gelatina disuelta. Mezclamos todos los ingredientes y llevamos a fuego medio sin dejar de revolver hasta que rompa hervor y espese.
Retirar yllevar la cacerola a un recipiente que contenga agua fría para que enfríe y tome temperatura ambiente.
Aparte, batir la crema de leche hasta medio punto (sin que llegue espesar del todo) y agregársela a la preparación anterior.
Merengue.
Poner en una cacerola las claras de huevo junto con ¾ taza de azúcar.
Llevar al fuego revolviendo siempre (esto es importante para no quemar las claras) hasta queal poner un dedo notemos que esté caliente).
Retirarlo del fuego y volcarlo sobre el bol de la batidora.
Batir a velocidad máxima hasta que tome punto de merengue.
Agregarle al merengue la crema ya fría mezclando con una espátula en forma envolvente. Si el merengue no se disuelve del todo y quedan trozos de él, no importa se deja así.
Verter la crema en la tartera cocida y fría. Se empareja...
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INGREDIENTES Del Postre De Naranja
Masa Sucrée
140gramos de mantequilla pomada
½ taza de azúcar impalpable (glas, lustre) (55gramos)
3 cucharadas de licor de naranja (cointreau o licor de limón o cualquier licor que sea de tu agrado y que convine)
1 huevo
2 tazas de harina 0000 (4 ceros o la que se tenga disponible) 240
Pizca de sal
Pizca de polvode hornear (levadura química, leudante)
Vainilla
Relleno
2 tazas de jugo de naranja (500cc)
1 cucharada de ralladura de naranja
¼ taza de azúcar (50gramos)
5 yemas
2 cucharadas de gelatina sin sabor (14gramos)
2 cucharadas de almidón de maíz (fécula, espesante)
1 taza de crema de leche (nata) (250cc)
5 claras
¾ taza de azúcar (150gramos)
1 naranja grande
Gelatina de naranja de 4 porciones o70gramos del polvo
150gramos de chocolate cobertura con leche
Para decorar
3 claras
180gramos de azúcar (casi una taza llena)
1 cucharadita de vainilla
Galletitas infantiles decoradas
PREPARACION
Masa sucrée.
Poner en el vaso del procesador, la mantequilla, el azúcar, el licor, el huevo y la mezcla de harina cernida.
Procesar solo hasta formar la masa.
La masa debe quedar bien tierna y pegajosa perosi quedase demasiado, se le puede agregar 1 o 2 cucharadas más de harina.
Llevar el bol a la heladera y dejarla allí unas horas o hasta que esté bien firme.
Luego se retira del bol y rápidamente se arma un bollo.
Se envuelve en papel film y se lleva a la heladera nuevamente para que no pierda frío.
Se estira dándole forma circular hasta que esté fina pero no transparente (3mm). Se necesita quetenga consistencia.
Se forra una tartera desmontable de 28cm de diámetro.
Sin enmantecar. Se cubre la masa con papel aluminio ajustándolo bien a la masa y se lleva al congelador hasta que esté bien dura.
Se cocina en un horno de 190º a 200º durante 10 minutos.
Se retira y se saca todo el papel que la cubre.
Se baja la temperatura a 170º y se termina de cocinar en unos minutos más.
Se retira yse deja enfriar sin desmoldarla.
Una vez fría se pincela con el chocolate cobertura derretido a baño María.
Se cubre de chocolate ayudándose de un pincel chato y se lleva al refrigerador 10 minutos.
El chocolate además de darle a la masa un rico sabor ayuda a que esté más impermeable a la hora de verter el relleno y después la gelatina.
Relleno.
Mientras tanto preparamos el relleno.
Lavamos lanaranja y la pelamos dejando solo la pulpa.
Retiramos toda la parte blanca.
La cortamos a la mitad y luego en gajos finos.
La colocamos sobre un colador y dejamos que se escurra bien el jugo. Reservamos
Batimos las 5 yemas con ¼ taza de azúcar hasta que esté cremosa.
Le agregamos, siempre mezclando el almidón de maíz.
Aparte, ponemos ½ taza del jugo de naranja en un recipiente y espolvoreamos lagelatina sin sabor para hidratarla.
Pasados 10 minutos llevamos la gelatina a un microondas y ponemos unos segundos solo lo necesario para que la gelatina se licue sin que llegue a hervir.
Poner en una cacerola, las yemas batidas, el jugo de naranja, la gelatina disuelta. Mezclamos todos los ingredientes y llevamos a fuego medio sin dejar de revolver hasta que rompa hervor y espese.
Retirar yllevar la cacerola a un recipiente que contenga agua fría para que enfríe y tome temperatura ambiente.
Aparte, batir la crema de leche hasta medio punto (sin que llegue espesar del todo) y agregársela a la preparación anterior.
Merengue.
Poner en una cacerola las claras de huevo junto con ¾ taza de azúcar.
Llevar al fuego revolviendo siempre (esto es importante para no quemar las claras) hasta queal poner un dedo notemos que esté caliente).
Retirarlo del fuego y volcarlo sobre el bol de la batidora.
Batir a velocidad máxima hasta que tome punto de merengue.
Agregarle al merengue la crema ya fría mezclando con una espátula en forma envolvente. Si el merengue no se disuelve del todo y quedan trozos de él, no importa se deja así.
Verter la crema en la tartera cocida y fría. Se empareja...
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