Ingredientes para preparar chiles rellenos guatemaltecos

Ingredientes para preparar chiles rellenos guatemaltecos
 10 pimientos
 2 zanahorias grandes
 500 gr. de judías verdes o ejotes
 2 patatas medianas
 500 gr. de tomate
 1 cebolla grande
 3 dientes grandes de ajos
 500 gr. de carne de ternera
 Laurel
 Tomillo
 Vinagre
 1 cucharada de azúcar
 1 sobre de consomé de pollo
 Achiote o pimentón
 4 huevos
 Harina
 1 guindilla picante o chile guaque Aceite

¿Cómo preparar chiles rellenos guatemaltecos?
Lava los pimientos, ábrelos, retira sus semillas y quítales las venas.
Ahora, ásalos un poco sobre una lata o sartén, lo justo para que los puedas pelar, pero nada más, pues no queremos que se quemen. Para pelar fácilmente los pimientos, mientras estén calientes, mételos en una bolsa de plástico y ciérrala unos 5 minutos. Luego abre, sácalos yquítales la piel con los dedos. Reserva.
En un bol, prepara una solución de una parte de agua por una de vinagre y sal, remueve, añade los pimientos pelados y deja marinando durante un día.
Lava la carne y cuécela en la olla a presión durante 45 minutos (sin sal). Cuando esté cocida, pícala finamente y resérvala en un recipiente aparte.
Lava las verduras y pica finamente las zanahorias, las judíasverdes y las patatas. Cuece todo por separado (sin sal) hasta que esté al dente (no pasado).
Por otro lado, cuece los tomates con una guinda picante (chile guaque) y un pimiento. Cuando estén cocidos, retira, escurre, pon en un vado de batidora y agrega los ajos y la cebolla picados crudoss. Bate bien hasta formar una salsa y reserva.
En una sartén grande, deshaz el achiote (o pimentón) en un poco deaceite tibio, luego le agrega la mitad de la salsa (la otra la puedes usar al servir los pimientos o chiles rellenos), el laurel y tomillo al gusto, un poco de vinagre, el consomé de pollo y el azúcar.
Mezcla y ahora, agrega las verduras picadas (y cocidas) y la carne. Esta mezcla la mueves constantemente para que no se te pegue hasta que quede casi seca (pruébala para que te quede bien el sabor.Si te sale muy agria por el vinagre échale un poco mas de azúcar y un poquito de sal).
Luego, bate los huevos con un poquito de sal hasta que espumen y reserva.
Haz bolitas con la mezcla de verduras y la carne. Da forma de óvalo y colócala sobre un pedazo de los pimientos asados y pelados que tenías reservados (si te quedan muy húmedos puedes exprimirlos sobre un plato hondo y te quedaran mejor).Pincha los bordes de los chiles rellenos con un palillo para evitar que abran al freírlos y rebózalos, primero por harina y después por el huevo batido.
Fríe los chiles rellenos (ya rebozados) en una sartén con abundante aceite caliente y cuando estén dorados, saca con cuidado y deja escurrir el aceite sobrante sobre papel de cocina y listo.
Sirve caliente, riega con un poquito de la salsa detomate y a disfrutarlos acompañados de lo que quieras.
Esta receta alcanza para 10 porciones






INGREDIENTES (para 10 personas)
- 1 cabeza de cerdo
- 1 lengua
- 1 riñón
- 1 corazón
- 1/2 libra de posta cortada en trocitos
- 1 libra de hígado (opcional)
- 1 o 2 orejas
- 2 litros de agua
- Sal al gusto

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RECADO
- 2 tomates picados
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo picados
- 1 chile pimiento rojopicado
- 1 cucharadita de chile seco picado
- 1/4 de cucharadita de achiote
- 3 tortillas
- 1/2 taza de miga de pan
PREPARACIÓN
Cocine todas las carnes juntas, con un poco de sal, durante aproximadamente una hora. Reserve el caldo. Quítele la piel a la lengua y corte todas las carnes en trocitos. Cocine, por aparte, los ingredientes del recado con dos tazas del caldo, por 15 minutos, y luegolícúelos, agregue otras tres tazas de caldo y ponga al fuego. Finalmente, agregue las carnes y cocine a fuego lento durante 30 minutos.






Estofado
receta es para 8-10 porciones
Ingredientes -
I Libra de las Sig carnes:
Res, Marrano, Conejo(mi favorita), pollo y pato.
I libra de tomate.
2 Chiles pimientos
1/2 libra de miltomate(Aqui en Wisconisn nunca he visto de eso
y por eso nunca me sale...