Ingredientes Para Salchicha

Ingredientes

° Media bolsa de hielo (aproximadamente unos 30 cubitos)
° 150 g de carne de cerdo molida
° 350 g de carne de res molida
° 130 g de lardo (papada, se consigue en tocinerías)
° 6cubitos de hielo
° 6 cucharadas soperas de harina de trigo
° 2 cubitos de consomé de pollo
° 2 cucharadas soperas de sal
° 1 cucharada sopera de humo líquido (se consigue en abastecedoras deempacadoras)
° 2 pastillas de ácido ascórbico (se consiguen en farmacias)
° ½ cucharada sopera de fosfato de potasio (hamine se consigue en abastecedoras para empacadoras)
° ½ cucharada cafetera de nuezmoscada
° ½ cucharada cafetera de pimienta blanca molida
° 1/3 de cucharada cafetera de nitrito de sodio (se consigue en grandes farmacias)
° ¼ de cucharada cafetera de cebolla en polvo
° ¼ decucharada cafetera de ajo en polvo (todos los condimentos se consiguen en supermercados)

Utensilios

° Cuchillo con filo
° Picahielos
° Procesador de alimentos
° Congelador
° Fundas parasalchichas (se consiguen en abastecedoras de empacadoras)
° Hilo cáñamo
° Olla con capacidad de 5-6 L
° Dulla para decorar pasteles (puede usar una bolsa de plástico grueso)
° 2 Cucharas soperas
°Cuchara cafetera
° Cubeta
° Tijeras

Procedimiento:

1. Meta el lardo en el congelador.

2. Muela los ingredientes en la procesadora de alimentos en el siguiente orden: la carne molida junto conlas sales de curado (nitrito, fosfato y sal), el ácido ascórbico y 2 cubitos de hielo. Parta el hielo con ayuda del picahielos para facilitar su incorporación.

3. Corte el lardo congelado en trozospequeños con ayuda del cuchillo, póngalos en la procesadora y deje el motor encendido durante cuatro o cinco minutos.

4. Agregue otros dos cubitos de hielo, del mismo modo picados.

5. Añada laharina de trigo, el humo líquido y deje funcionando hasta que se forme una pasta de consistencia semejante a un gel.

6. Finalmente, agregue las especias y los dos últimos cubitos de hielo picados....