Ingredientes Prehispánicos y Sus Caracteristicas

Maíz, choclo, millo o elote (Zea mays) es una planta gramínea anual originaria de América introducida en Europa en el siglo XVI. Actualmente, es el cereal con mayor volumen de producción en el mundo, superando al trigo y el arroz.

Semillas de maíz dulce |
Valor nutricional por cada 100 g |
Energía 90 kcal 360 Kj |
Carbohidratos | 19 g |
 • Azúcares | 3,2 g |
Grasas | 1,2 g |Proteínas | 3,2 g |
Vitamina A | 10 μg (1%) |
Tiamina (Vit. B1) | 0.2 mg (15%) |
Niacina (Vit. B3) | 1.7 mg (11%) |
Ácido fólico (Vit. B9) | 46 μg (12%) |
Vitamina C | 7 mg (12%) |
Hierro | 0.5 mg (4%) |
Magnesio | 37 mg (10%) |
Potasio | 270 mg (6%) |
El centro geográfico de origen y dispersión se ubica en el Municipio de Coxcatlán en el valle de Tehucán, Estado de Puebla, en ladenominada Mesa Central de México a 2.500 m sobre el nivel del mar. En este lugar el antropólogo norteamericano Richard Stockton MacNeish encontró restos arqueológicos de plantas de maíz que, se estima, datan del 7.000 a. C. Teniendo en cuenta que ahí estuvo el centro de la civilización Azteca es lógico concluir que el maíz constituyó para los primitivos habitantes una fuente importante de alimentación.Los usos del maíz se pueden clasificar dependiendo de si se usa para su elaboración masa de maíz, maíz fresco llamado elote, o maíz seco.La masa de maíz se usa para elaborar tortillas, que son a su vez usadas en muchos platillos, como tacos, enchiladas, burritos, chilaquiles, quesadillas, sopa de tortilla, flautas,totopos, tostadas, papadzules y un sinfín de otros platillos. La masa tambiénsirve para elaborar sopes, tlacoyos, huaraches, tamales, gorditas, picaditas, frituras y otros tipos de tortillas como las tlayudas.También se usa la masa de maíz como ingrediente principal del atole, bebida típica fabricada con masa de maíz y agua o leche, endulzada y con condimentos, especias o frutas.El tallo está compuesto a su vez por tres capas: una epidermis exterior, impermeable ytransparente, una pared por donde circulan las sustancias alimenticias y una médula de tejido esponjoso y blanco donde almacena reservas alimenticias, en especial azúcares.
Las hojas toman una forma alargada íntimamente arrollada al tallo, del cual nacen las espigas omazorcas. Cada mazorca consiste en un tronco u olote que está cubierta por filas de granos, la parte comestible de la planta, cuyo número puedevariar entre ocho y treinta.
Las grandes civilizaciones mesoamericanas no habrían surgido sin la agricultura, y sin un sistema de medición del tiempo que organizaba sus actividades cotidianas y rituales de los pueblos mesoamericanos. El calendario determinaba los momentos en que se cultivaba, se comerciaba o se hacía la guerra y también decía el destino de los seres humanos El maíz para grano seconserva de la siguiente forma: debe pasar por un proceso de secado mediante un secador de circulación continua o secadores de caja. Estos secadores calientan, secan y enfrían el grano de forma uniforme. Se usaron solamente dos:Asar: directamente con las brasas, o usando el comal como difusor del calor, o en la ceniza o en hornos bajo tierra ( barbacoa o pib-bil ). También en la festividadde Izcalli, al final del año, las mujeres distribuían tamales a sus vecinos y familiares desde el amanecer. Las familias se reunían además a consumir tamales en esta festividad.
Theobroma cacao L. es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero.Theobroma significa en griego «alimento de los dioses»; cacao deriva del nahua «cacáhua». Este nombre científico lleva añadida al final unaabreviatura botánica convencional, en este caso L., que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificó la planta.

LOS GRANOS CONTIENEN * 54% manteca de cacao * 11.5% proteínas * 9% celulosa * 7.5% almidón y pentosanos * 6% taninos * 5% agua * 2.6% olioelementos y sales * 2% ácidos orgánicos y esencias * 1.2% teobromina * 1% azúcares * 0.2% cafeína |...