Ingredientes Prehispanicos

Yerbas aromáticas
A diferencia de los quelites, estas se utilizaban para aromatizar alimentos, así como dar sabor, entre las más usadas por los aztecas encontramos: epazote, hierba santa, cilantro, papalo, achiote, pimienta gorda y el guaje entre otros. Su uso principal era para preparación de moles o salsas, condimento de sopas y carnes. Con la llegada de ingredientes españoles se mezclaroncon quesos, arroz, preparaciones dulces, carnes de ganado, etc.
En la actualidad se siguen usando para aromatizar preparaciones, en carnes, salsas, sopas, fritas, con quesos, en postres y muchas cosas más.
Moles
Originalmente una salsa de chiles, tomates y hierbas se convirtió en un platillo mestizo al agregar almendras o algún tipo de nuez, ajo, pimienta, clavo, canela, con carne ya sea deguajolote, de pollo e incluso de cerdo o pescado.
En la actualidad existen mas de 30 moles en la republica mexicana y se consideran una exquisitez en diversas partes del mundo, se sirven acompañados de carnes, verduras o simplemente como una salsa en cualquier platillo.
Ancas de rana
Las ancas de rana, así como los ajolotes y otros anfibios eran carnes consumidas en cercanías de lagos o lagunas enlas que estos animales crecían, se preparaban con salsas de tomate, chile, nopales y epazote
Con la llegada de los españoles se empezó a utilizar leche en su preparación, así como capeados, mantequilla, etc.
En la actualidad su consumo en México sigue siendo común en lugares como el Estado de México, Hidalgo y en el D.F. En el mundo (por ejemplo en Francia) son consideradas una exquisitez.
PecesEn las costas de mesoamerica se conseguían diversos productos del mar como peces, camarones, tortugas, etc. se cocinaban y se consumían con hiervas aromáticas y salsas de chile y tomate y en sopas.
Al mezclarlos con productos españoles se combinaron con mayonesas, mantequillas y aceites, mezclados con panes y pastas, con cebolla, ajo, salados, etc. En la actualidad se consumen no solo los pecesautóctonos sino de importación de diversas zonas, la pesca de calidad de México se da en las costas de Baja California y de ahí se exporta al mundo. Se sigue consumiendo, empapelado, en salsa, asado, frito, empanizado, al ajillo, seco y en una infinidad de recetas.
Frutas
En los escritos de Fray Bernardino se mencionan las frutas que los aztecas consumían como: mamey, chirimoya, anona,guanábana, zapote, nanche, tejocote, guayaba y camote, que aunque es un tubérculo, lo menciona en sus escritos con frutas.
Las frutas se tomaban frescas, mezcladas en bebidas de maíz; con la llegada de los españoles, en dulce, gelatina, mermeladas, atoles de leche, en licores, helados, etc.
En la actualidad estas frutas siguen consumiéndose frescas, en helados, mermeladas, en dulce, en ensaladas, enpostres, cremas; en el caso del camote, en dulce, frito, en puré y como guarnición de platillos.
Aves
Se consumían patos en chile, gallos de papada o guajolotes, pajaritos de caña o chichicuilotes, codornices, tórtolas y faisanes, todos ellos mezclados con hierbas aromáticas y salsas.
En la actualidad algunas de estas aves ya no son tan consumidas como antes, con la llegada de los españoles semezclaron con grasas, vegetales diversos, salsas a base de mantequilla o crema, azúcares, etc.
Vainilla
Originaria de mesoamérica, esta vaina era muy preciada por su agradable aroma, su origen se narra en una leyenda totonaca, su consumo principal era para aromatizar o para mezclar con el cacao en bebida.
Tras la llegada de los españoles su consumo se mezclo con leche, repostería, helados, dulces ybebidas.
En la actualidad sus usos son principalmente en platillos dulces, la mayor producción fue dada en muchos años por México pero en la actualidad su producción mayor es en Madagascar (se logro al polinizar a mano para obtener la planta).
Carne Roja
Se consumían el conejo y el venado. Se preparaban con salsas, en caldos, o solo asados con hierbas aromáticas. El venado se preparaba en...