ingredientes prehispanicos

Flor de calabaza:
Usos:
Se comen crudas en ensaladas o cocinadas con otras verduras
Características:
son grandes y bonitas con una coloración de pétalos amarillos a blancos es una de las especies monoicas, es decir que tiene en la misma planta flores masculinas y femeninas en diferentes lugares.









Epazote:
Usos:
Esta hierba se utiliza casi exclusivamente en las cocinasmexicana y guatemalteca, donde se ocupan los tallos y las hojas frescas. Es un planta aroma y sabor fuertes (sin ser picante) y muy particular, por lo que muchas veces no gusta a la primera -- uno se tiene que ir acostumbrando a comerlo.
Características:
Tiene un tallo estriado de color verde oscuro con manchitas rojizas, sus hojas son ovaladas, y presentan ondulaciones irregulares en las orillas.El epazote florece en verano y en otoño, sus florecillas son pequeñas y verdosas

Huauzontle:
Usos:
se consume en forma de ensaladas, ahuautle con huazontle en salsa de chile pasilla, el filete de res al huauzontle, las supremas de huauzontle, etcétera; siendo las tortitas de huazontle, el plato más conocido: capeadas, rellenas de queso y aderezadas con caldillo de jitomate. No es difícil supreparación.
Características:
provista de raíz muy ramificada; tallo surcado, la planta está cubierta por una especie de polvillo amarillento; las hojas son alternas, astadas, triangulares, onduladas, pecioladas; las flores se reúnen en espigas terminales con cinco sépalos de color verdoso; el fruto comprimido contiene semillas reniformes con abundante albumen, alcanza el medio metro de altura.Mezquite:
Usos:
La harina de mezquite molido tiene un sabor a nuez con un toque de dulzura, y se utiliza para el pan horneado, pasteles, galletas y pasteles. El mezquite molido sirve como una especia para asar carne de res, cerdo, pescado y aves de corral, y como base para tés terrosos. Tal vez el uso más conocido del mezquite en la cocina sea como combustible para los fuegos de barbacoa.El humo liberado de la quema de la madera le da un sabor especiado típico a la carne, y es una de las maderas más utilizadas para este fin.
Características:
Se encuentran principalmente en las zonas áridas y semi-áridas de México, abarcando el centro-sur del país, donde su abundancia da nombre a algunas regiones, entre las que se encuentra el Valle del Mezquital, en el estado de HidalgoQuelites:
caracteristicas:
los quelites frescos se consumen al inicio del ciclo agrícola, cuando termina la época de sequía y comienzan las lluvias. Muchas de las hierbas espontáneas que retoñan con la nueva humedad del suelo son comestibles. Los retoños verdes, ricos en proteínas, minerales y vitaminas, son bienvenidos a sumarse a la dieta para la subsistencia del campesino y su familia hasta quelos cultivos principales sean cosechados.
usos:
Los quelites se consumen de muchas formas. Algunas hojas y tallos se comen crudos. Otros se cuecen o fríen ligeramente y se combinan con sopas, tacos, quesadillas, pinole o esquites. En algunos platillos constituyen el componente principal, pero también puede ser el condimento que proporciona diferentes sabores y aromas.

Papaloquelite:
Usos:
sele utiliza como condimento en salsas y guisos; su sabor y aroma así como cualidades digestivas se asemejan a las del cilantro, por lo que suele emplearse en sustitución de este
características:
la forma de sus hojas recuerda la de las alas de mariposa,


Chipilines:
Características:
es una leguminosa herbácea de hojas medianas de color verde claro y agradable sabor
usos:
se utiliza endiversos platillos como: frijoles con chipilín, carne de res o puerco con chipilín, tamales de chipilín y chipilín con bolita, sopa de chipilín con bolitas de masa rellenas de queso que se sirve con crema

Chaya:
Características:
Es un arbusto que mide de 2 a tres metros de alto tiene medula gruesa y blanca, tallos grisáceos o verdosos.
Usos:
se consumen las hojas tiernas en la cocina...