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INGREDIENTES
Torta
Huevos 7
Azúcar 150 g
Chocolate 300 g
Manteca 200 g
Harina 0000 300 g
Polvo para Hornear 1 cda
Sal 1 pizca
Mousse de chocolate y carameloAzúcar 200 g
Agua 50 cc
Crema de leche 400 cc
Pasta de avellanas 150 g
Avellanas tostadas picadas 150 g
Glasage
Chocolate 150 g
Crema 200 cc
Glucosa 2 cdas
ArmadoCafé amargo 100 cc
PROCEDIMIENTO
Torta
Batir los huevos hasta que aumenten su volumen.
Incorporar el azúcar, en forma de lluvia, y seguir batiendo hasta punto letra.
Derretir a Bañode María el chocolate con la manteca.
Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal.
Sumar al batido de huevos la preparación de chocolate y los secos, en formaalternada. Integrar bien, cuidando que no se baje el batido.
Colocar la preparación en un molde rectangular de 30 cm x 40 cm enmantecado y enharinado.
Hornear a 160°C por 15minutos.
Mousse de chocolate y caramelo
Fundir el azúcar con el agua en una olla hasta obtener un caramelo de color ámbar, a 160°C.
En otro recipiente, calentar la crema hastaque rompa el hervor.
Verter lentamente la crema sobre el caramelo, mezclando en forma constante.
Retirar del fuego, agregar la pasta de avellana, mezclar y dejar enfriar.Luego, tapar con film y llevar al freezer. Una vez que la preparación esté bien fría, batir sobre hielo hasta lograr la textura de una mousse.
Agregar las avellanas picadas.Reservar.
Glasage
Mezclar el chocolate, la crema y la glucosa. Derretir, mezclar bien y reservar.
Armado
Cortar la torta de chocolate en tres capas. Bañar cada capa con elcafé.
Intercalar entre ellas la mousse de chocolate y caramelo.
Llevar al freezer hasta que esté firme. Luego, cubrir la torta con el glasage. Dejar enfriar y servi