INGREDIENTES UTILIZADOS EN LA POCA PREHISP NICA

ALGUNOS DE LOS INGREDIENTES UTILIZADOS EN LA ÉPOCA PREHISPÁNICA:

Maíz: Originario de las Américas, cuando seco se llama mazorca y tierno se llama elote. Los cabellos del elote se utilizan parahacer infusiones diuréticas. Las hojas se conocen como totomochtli y cuando están secas sirven para envolver. Lo que queda del elote sin granos se llama olote y sirve para combustible o artesanías y siestá muy tierno se puede consumir.
Gusanos eloteros: Se alimentan de la milpa de maíz, se comen en tacos y saben a elote.

Guaje: Adentro tienen semillas, se vacían y se utilizan como jícara, y lassemillas se muelen para dar sabor a las salsas.







Huitlacoche: Es el hongo del elote.












Quelites: Conjunto de plantas y hierbas que
crecen de manera silvestre como las verdolagas,epazote, huazontles, romeritos, quintoniles, hojas de chaya, quelites cenizos, berros, pápalo quelite, hojas de aguacate. Casi todos se pueden comer crudos con excepción de los romeritos y loshuazontles.
Xoconostle: Tunas agrias de color morado o rojo, que le dan sabor a los caldos, como a limón. Fruto del nopal, cuando verdes son dulces y cuando moradas o rojas son agrias.
Hierbas de olor:Epazote morado, cilantro, hojas de aguacate y tomillo.
Tequesquite: Mineral que se usa como sal y se encuentra en las orillas de los ríos.



Axiote o Achiote: crece en una especie de erizo (planta de unárbol) y se puede hacer en el molcajete. Al mezclarse y molerse con varios chiles e ingredientes se crea una pasta, que se utiliza en la cochinita pibil.

Flor de colorín: Se hierven en agua con sal,se tira el agua y se guisan.
Frutas: nanches, ciruelas amarillas, coco, mamey, papaya, tamarindo, guanábana, cacahuate, capulines.
Plantas: Amaranto y flor de chía.
Mixiotes: Dermis del maguey, olorpenetrante, se cosen al vapor, y si son secas se hidratan con agua.
Acociles: camarones de río, crudos son de color café y se comen en tamales o en tacos.
Camote: tubérculo que se come frito en...