ingredientes y adictivos

Ingredientes y adictivos:
Ingredientes: Es cualquier substancia, incluidos los aditivos alimenticios, empleada en la fabricación o preparación de un alimento y que permanece en el producto final, aún en forma modificada.
En el mundo culinario, por ejemplo, una receta especifica qué ingredientes son necesarios para preparar un plato determinado; En la industria farmacéutica un ingredienteactivo es el componente de la fórmula responsable del efecto deseado por el cliente.
Las leyes nacionales normalmente requieren que se especifique una lista de los ingredientes, especialmente cuando se trata de aditivos. En la mayoría de los países desarrollados, la ley también requiere que se listen los ingredientes según su peso relativo en el producto. Si un ingrediente, a su vez, está constituidopor más de un ingrediente por ejemplo, una galleta que puede ser un ingrediente de un helado de sabor a galletas y crema, entonces se lista ese ingrediente según el porcentaje que supone en el total del producto, con sus subingredientes listados a continuación entre paréntesis.
Adictivos: Es cualquier ingrediente adicionado intencionalmente a los procesos; con el objetivo de modificar lascaracterísticas físicas, químicas, biológicas o sensoriales, durante la fabricación, procesamiento, preparación, tratamiento, embalaje, acondicionamiento, almacenamiento, transporte o manipulación.
Clasificación de los adictivos
Los aditivos se clasifican por la función principal que realizan en el alimento:
Acidulante Sales fundentes Almidón modificado
Corrector de acidez EndurecedorConservante
Antiaglomerante Potenciador del sabor Gas propulsor
Antiespumante Agente de tratamiento de la harina Gasificante
Antioxidante Espumante Secuestrante
Incrementador de volumen Gelificante Estabilizador
Colorante Agente de recubrimiento Edulcorante
Emulgente Humectante Espesante
DESCRIPCIÓN DE ALGUNOS TIPOS DE ADITIVOS
COLORANTES (E-100 – E-199): Sirven para añadir color alos alimentos, ya que muchas veces el color de los productos se pierde en el procesado y además los fabricantes saben que el color muchas veces determina la elección del comprador.
CONSERVANTES (E-200 – E-299): Se utilizan para retrasar el deterioro de los alimentos, evitando el crecimiento de microorganismos y prolongando la duración.
ANTIOXIDANTES (E-300 – E-399): Sirven por ejemplo paraevitar que las grasas se enrancien y formen sustancias indeseables (peróxidos); cuando el proceso está avanzado se llega a notar pues el alimento adquiere olor y sabor desagradable.
EMULGENTES, ESTABILIZANTES, ESPESANTES (E-400 –E499): Los emulgentes se utilizan para mezclar algunos componentes “inmiscibles”, como por ejemplo la grasa y el agua (se usan por ejemplo en margarinas, mayonesas ysalsas). Los estabilizantes permiten mantener estables las mezclas sin que se separen sus fases (por ejemplo leche, etc.). Los espesantes se utilizan para modificar la textura de los alimentos, pues aumentan su viscosidad y la retención de agua.
REGULADORES DE ACIDEZ, ANTIAGLOMERANTES Y ANTIAPELMAZANTES (E-500 – E-599): Los reguladores de la acidez, se utilizan para que el alimento tenga mayorduración y también para evitar la proliferación de bacterias. Los antiaglomerantes se utilizan para evitar que se formen grumos, y los antiapelmazantes evitan que las masas queden excesivamente compactas.
POTENCIADORES DEL SABOR (E-600 – E-699): tienen como finalidad aumentar la percepción del olor/sabor de los alimentos. El más conocido es el “glutamato monosódico” o E-621, muy utilizado en la comidaoriental.
AGENTES DE COBERTURA, EDULCORANTES Y OTROS (E-900 – E-999): se agrupan aditivos con diversas funciones. Los edulcorantes dan un sabor dulce a los alimentos y se utilizan ampliamente en los productos bajos en calorías; y los agentes de cobertura se emplean para cubrir determinados alimentos, como por ejemplo la cera de abejas (E-901).
¿Qué son los aditivos alimentarios?
 
Los...