ingredientes

DIRECTOR O MAITRE D’HOTEL: Es el encargado de coordinar un negocio gastronómico, el cual organiza, dirige y capacita a sus trabajadores. Debe tener un conocimiento general en cultura y poliglota.Toma decisiones y se anticipa a los deseos del cliente.
SEGUNDO MAITRE O CAPITAN DE MESEROS: Sustituye al maitre cuando este está ausente. Además de preparar platillos flameado, supervisa meseros yelabora menús del día.
JEFE DE VINOS (JEFE SOMMELIER): Conoce, presenta y sugiere vinos de acuerdo a lo ordenado. Es poliglota y debe tener una excelente presentación.
JEFE DE CORTES (JEFETRANCHEUR): Buena presentación, poliglota; habilidad con los cuchillos. Hace cortes ante el cliente, en caso de abarrotamiento ayuda a tomar órdenes, elabora ensaladas y platillos fríos.
JEFE CANTINERO (JEFEBARMAN): es el responsable del buen funcionamiento de la barra, se provee de los ingredientes necesarios, sugiere bebidas y las prepara. Es pulcro respetuoso, amable, paciente, sobrio y una magnificapresentación.
JEFE DE RANGO (MESERO): Es el representante de la empresa. Magnifica presentación, pulcritud, hablar ingles y conocer palabras del francés, diferentes tipos de servicios; conocimientosculinarios y bebidas, don de autoridad y ser amable y cortes.
SUBJEFE DE RANGO: Desempeña el mismo trabajo que el jefe de rango. Aspira al puesto de jefe.
GARROTERO: Ha tenido dos años de prácticacomo aprendiz. Conoce el menú, monta las mesas, sirve a los clientes, limpia la estación y trae los alimentos de la cocina.
APRENDIZ: Muchacho de 16 años que aprende el oficio en algún hotel orestaurante, durante dos años.
CHAROLERO: Lleva los muertos del restaurante a la zona de lavado y surtir de platos limpios las mesas de servicio.
RECEPCIONISTA DE RESTAURANTE (HOSTESS): Bonita, dominael ingles, tiene conocimiento de la carta, observadora y simpática. Da la bienvenida a los clientes, sugiere especialidades del menú y toma nota. Organiza y dirige a meseros y garroteros.
JEFE DE...