Ingredientes

19 de febrero de 2013

INGREDIENTES:
Uno de los ingredientes principales de la cocina mexicana es el Chile y en esta ocasión en Sabor a México.
*
El chile ancho es el que se utiliza más por todo México. Este tipo de chile ancho que es de buena calidad debe ser flexible, no tieso y seco, con su cascara arrugada color café rojizo oscuro conservando un poco de su brillo. Su sabor es fuertey afrutado, su tamaño promedio de 11 cm de largo por 7 cm de ancho.
* El chile pasilla conocido también como chile negro  o en Oaxaca pasilla de México tiene una textura brillante, negra y arrugada. El chile pasilla se puede utilizar en sopas, salsas de mesa, moles y algunas salsas cocidas.
* El chile de árbol es largo, terso y esbelto. Es un chile muy picante. Este chile  se usa en salsasde mesa y algunos guisados.
* El chile guajillo es uno de los chiles secos que más se usan en la cocina mexicana. Sus principales características son cáscara tersa, dura, de color rojo muy oscuro. Es largo, delgado y puntiagudo. Puede variar de poco picante a muy picante. En algunas regiones de México también se le conoce como cascabel, ya que hace sonido como de sonaja.
* El chilemulato viene de la misma planta que la del chile poblano, con unos genes ligeramente diferentes afectando el color y su sabor. En raras ocasiones se usa en su estado fresco.
* El Chile cascabel tiene forma y suena como una pequeña sonaja, sus características son cáscara tersa dura y un color café rojizo. Este chile se usa en una salsa cruda de mesa, aunque se puede mezclar con jitomate o tomatesverdes en la salsa de platillos principales.
Estos son algunos de los chiles que se ocupan en la cocina mexicana y de los ingredientes principales en las cocinas.

Huitlacoche

El huitlacoche genera malformaciones en la planta, principalmente en las mazorcas. Es considerado una plaga pero la verdad es que es delicioso y con este ingrediente se preparan platillos delicados y exquisitos.
Recetapara preparar el Huitlacoche.
Los Ingredientes:
750 gramos de huitlacoche
5 dientes de ajo
1 cebolla, pequeña
4 chiles jalapeños
Un manojo de epazote
Manteca
Caldo de pollo ó agua
Sal, al gusto
La Preparación:
Vamos a picar los ajos, las cebollas y los chiles los rebanamos en juliana. Por otro lado machacamos el huitlacoche hasta hacerlo puré le agregamos caldo de pollo y le ponemos salal gusto, agregamos el epazote y lo ponemos en la lumbre a fuego lento para que se sazone y con este puedes hacer unas ricas quesadillas de huitlacoche. 

Epazote

En la cocina mexicana ocupamos varias especies como completo de la preparación de los platillos así es que esta ocasión te vamos a platicar del Epazote.
Es una hierba aromática que es originaria de América Central y su uso es medicinal y culinario.
El epazote los puedes usar para darle sabor a los frijoles negros, los caldos, la sopa de hongos, a los esquites, el uso que le des depende del gusto de cada quien ya queincluso con quesadillas se lleva muy bien.

El epazote lo puedes ocupar fresco pero toma en cuenta que su sabor es más fuerte o seco que el sabor que te da es más  sutil.

El Cilantro

A pesar de que hayregistros de que el cilantro no es originario de México, pues se tienen registros que ya lo cultivaban los antiguos egipcios, esta hierba sin lugar a dudas es mucho más aprovechada en nuestra cocina que en ninguna otra, pues puedes trabajar sus hojas, frutos, raíces y semillas e incluso su agradable olor.
El cilantro lo han utilizado los mexicanos desde hace ya más de 2 siglos, incluso cuandolos antiguos mexicanos que fueron conquistados por Hernán Cortes y sus tropas lo conocieron le dieron hasta tareas medicinales pues lo utilizaban en la prevención y tratamiento de enfermedades. Se le atribuyen propiedades antiespasmódicas, estomacales y estimulantes, facilita la digestión, elimina los gases y tonifica el sistema nervioso.
Hoy es muy común ver al cilantro en muchas preparaciones...