Ingredientes

Ingredientes
2 libras de pavo cortado en pedazos grandes
Media libra de tomate
4 onzas de miltomate
2 chiles huaques grandes
1 chile pasagrande
1 chile pimiento rojo grande
6 dientes de ajo grandes
1 cebolla mediana
4 ramas de culantro (en este caso, por la naturalezainternacional de esta bitácora, se ha incluido el culantro o cilantro; sin embargo, la planta que se debe emplear en este caso es el samat, quecrece en Guatemala.
10 ramas de hierbabuena
4 onzas de semilla de culantro
4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa
4 a 5 granos depimienta de Castilla
Media onza de ajonjolí
1 onza de pepitoria
Achiote (el necesario)
Sal (la necesaria)
Chile cobanero en polvo (para poner enla mesa)
Preparación
Cueza el pavo con sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y culantro en suficiente agua, tanto como paraque quede cubierta la carne, previendo que habrá de hervir y una parte se consumirá.
Dore la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimientay luego licúe en seco.
Para hacer el recado, ase, licúe y cuele el chile pimiento, el huaque y el pasa con la cebolla, el tomate y elmiltomate, agregando las especias que doró, y licúe en seco.
Retire el ramo con el que cocinó el pavo y agregue el recado. Hierva durante 10minutos y pruebe la sazón. No olvide poner chile cobanero en polvo en la mesa.
Cuide que su pavo no se recueza. Sirva pedazos grandes.