Ingredientes


Ingredientes
6 claras de huevo
450 g de azúcar común
Preparación
Colocar en una cacerola pequeña el azúcar y la cantidad de agua suficiente para apenas cubrirla.
Llevar a fuego moderado (120°)hasta que alcance el punto de bolita.
Batir las claras a nieve hasta que queden bien firmes. Agregar el almíbar lentamente sobre las claras y continuar batiendo hasta que el merengue se enfríe y tome unpunto firme.
Consejos para obtener un buen merengue italiano:
Verificar que las claras sean firmes, si son aguadas hay que descartarlas.
Utilizar claras a temperatura ambiente.
Asegurarse que elrecipiente de la batidora se encuentre bien limpio, libre de cualquier película grasa.
Si se cae un poco de yema, retírela inmediatamente, ya que impide que las claras generen espuma abundante.
 Ingredientes
Para 24 cupcakes

2 claras de huevo grandes
100 g de azúcar
60 ml de jarabe o sirope de maíz ligero
2 cucharadas de agua
1 cucharada de vainilla
Preparación
Dejar los huevos a temperaturaambiente 30 minutos. (La clara tendrá más volumen cuando se bata que la clara de huevo fría). En un recipiente mediano, batir las claras de huevo con una batidora a velocidad alta hasta que se formen picosfirmes.

En una cacerola de 1 litro, verter el azúcar, el jarabe de maíz y mezclar bien. Tapar y, a fuego medio, llevar a ebullición. Destapar y dejar que hierva entre 4 y 8 minutos, sin remover, paraque alcance los 120 ºC (o hasta que una gota de mezcla, al sumergirla en una taza de agua muy fría, forme una bola firme que conserva su forma cuando se aprieta).

Mientras bate a velocidad media,verter muy despacio el jarabe caliente en un chorrito fino sobre las claras de huevo. Añadir la vainilla y batir todo a velocidad máxima unos 10 minutos o hasta que forme un pico firme.

Esta coberturarinde para 24 cupcakes. Si sobra se puede guardar en el frigorífico, bien cubierta un máximo de 2 días; no congelar. Dejar que repose 30 minutos a temperatura ambiente para que se ablande antes de...