Iniciación a la cocteleria

INICIACIÓN A LA COCTELERÍA

¿Que es un cocktail? El cóctel o cocktail es una armoniosa y equilibrada mezcla de al menos dos o varias bebidas para conseguir una nueva, con sabor y color diferentes. Ningún cóctel debe tener más de tres ingredientes alcohólicos fundamentales.
Es importante que señalar que en la combinación de un cóctel no debe entrar forzosamente una bebida alcohólica.MATERIAL ESPECIFICO DE COCTELERIA. ESTACIÓN CENTRAL

Se le denomina estación central al lugar de la barra donde se disponen de forma armoniosa o estética los elementos imprescindibles para la preparación de cócteles, generalmente, se aconseja colocar debajo un paño en forma triangular, romboidal o rectangular.
Para la elaboración de los cócteles es necesario poseer una serie de elementosindispensables. Entre ellos hay una serie de utensilios e ingredientes que se encuentran en la mayoría de los bares que ofrecen coctelería. Consideramos elementos indispensables: la coctelera, el vaso mezclador, el colador o gusanillo, los goteros, la cuchara larga, el salero, pimentero, rallador de nuez moscada y el pajero. Los demás se sitúan cerca de la estación central para tener a mano todos loselementos necesarios para elaborar los cócteles.

Utensilios:

· Coctelera
· Vaso mezclador
· Biteros o goteros
· Colador de gusanillo o espiral
· Cucharilla larga
· Salero y pimentero
· Pajero
· Abrelatas (eléctricos o manuales)
· Abridores(funcionales para refrescos)
· Agitadores( de plástico, para las bebidas largas)
· Azucareros
· Batidora(eléctrica)
· Cubitera para hielo (deacero, cristal, etc.)
· Cuchillos para cortar frutas (de varios tamaños, de hoja, de sierra, etc.)
· Exprimidor( manual o eléctrico)
· Palillero
· Pinzas metálicas (para diferentes usos: hielo, decoraciones, etc.)
· Placas de madera para cortar frutas
· Posavasos
· Rallador(para la nuez moscada y los agrios)
· Sacacorchos(funcional y efectivo)
· Servilletas de papel
· Triturador dehielo(eléctrico o manual)
· Medidor

Ingredientes:

· Guindas verdes y rojas
· Aceitunas
· Cebollitas “pickles”
· Frutas: Limones, Naranjas, Piñas, etc.
· Zumos de frutas: Naranja, limón, tomate, piña, etc.
· Macedonia de frutas
· Jarabe de azúcar
· Huevos
· Perrin`s, Tabasco
· Amargos (angostura, cinzano, etc.)
· Lácteos (leche evaporada, crema de leche, leche normal)
· Hierbabuena
· Especias. Canela, pimienta, clavos de olor, nuez moscada
· Hielo

ESPECIFICACIONES DE LOS UTENSILIOS:

Utensilios|Características/ Descripción|
Coctelera|- Uso: cuando se trate de mezclar dos, tres o más ingredientes que requieren una enérgica agitación para obtener una mezcla perfecta.- Material: fuerte, de acero inoxidable, alpaca plateada o de plata.- Composición: 2 ó 3 cuerpos; unvaso y un cubre- vaso(que a la vez hace las funciones de pasador) y un cubre boca |
Vaso mezclador|- Uso: cuando la mezcla de los ingredientes no tiene que pasar forzosamente por una agitación enérgica.- Composición: 3 elementos: el vaso propiamente dicho, el pasador o gusanillo y la cucharilla mezcladora. |
Gotero o bitero|- Uso: Para gotear, es decir, añadir cantidades mínimas de algúningrediente en una preparación.|
Medidor|- El más indicado es el clásico medidor utilizado en la coctelería internacional. Consiste en dos pequeños recipientes cónicos unidos en su centro, como un reloj de arena. En un extremo tiene la medida del jigger de 45 ml (11/2 onz). En el otro extremo, la llamada medida del pony de 30 ml (1 onz).|

ESPECIFICACIONES DE LOS INGRDIENTESIngredientes|Características/ uso|
Hielo|El hielo es imprescindible en el bar. El uso del mismo puede tener diferentes funciones entre las que destacamos, lograr una mezcla homogénea, enfriar la mezcla y bajar la graduación alcohólica entre otras. Podemos encontrarlo en diferentes formas: en cubitos, trocitos y pilé o frappé. |
Naranjas y limones|Son utilizados con diversos fines como son: · Decorar bebidas·...