Inicio de la auditoria (empresa carnica)

UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS - UDLA
LAUREATE INTERNATIONAL

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TRABAJO FINAL DE CONTROL SANITARIO

TEMA 1:
AUDITAR LA EFECTIVIDAD DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA UTILIZADAS EN LA INDUSTRIA CARNICA “xxxxx. LTDA.” MEDIANTE LA NORMA ISO 19011.

TEMA 2:
APLICAR ACCIONES CORRECTIVAS A LAS NO CONFORMIDADES HALLADAS EN LA AUDITORIAPROFESORA:
DRA. BLANCA E. BRAVO

INTEGRANTES:

RUBÉN ESTEBAN TAPIA

Quito, 13 de Julio del 2009

INICIO DE LA AUDITORIA

DESIGNACIÓN DEL LIDER DEL EQUIPO AUDITOR:

El auditor LIDER del sistema BPMs estará debidamente sensibilizado para mantener el equilibrio emocional durante la auditoría,conduciendo la misma con un comportamiento que facilite el relacionamiento humano; sabiendo escuchar, lo que le permitirá reconocer y aceptar, si corresponde; las explicaciones o justificaciones presentadas por el auditado, dándole en último término la capacidad de flexibilizar su posición o sus acciones cuando sea necesario. Esto último nos conduce a definir el perfil del auditor como una persona conbuena formación técnica, experiencia, integridad y sensibilidad tal que le permita el trabajo en equipo, analizando las situaciones de manera objetiva e imparcial y así poder arribar a conclusiones justas y objetivas.

Podemos enumerar las principales características que debería reunir un buen auditor:

1. Capacitación técnica
2. Equilibrio psicológico para enfrentar dificultades
3. Serreconocido y respetado por su conocimiento
4. Flexibilidad y habilidad en el trato con personas
5. Entrenamiento y capacidad para conducir una reunión (auto-liderazgo)
6. Habilidad en la comunicación oral y escrita
7. Organización y puntualidad
8. Humildad

Requisitos del Auditor Externo:

A. Titulo del auditor Líder del sistema de Gestión, acreditado por cualquiera de las empresascertificadoras del País.

B. Experiencias en auditorias de primera parte, segunda parte o tercera parte en la industria de alimentos.

C. Tener experiencia en industrias alimenticias (minima 5 años), tener trayectoria como auditor en industrias alimenticias, tener conocimiento de sistemas de gestión, ISO9001, IS0 19011, ISO 22000, BPMs, SSOP, HACCP, conocimientos de inocuidad alimentaria y de lasleyes de alimentos del gobierno ecuatoriano.

D. El acta de verificación (Externa) (Anexo3) deberá ser realizada por un profesional que su formación y experiencia sea demostrable dentro de la industria alimenticia

CRITERIOS:

.-Leyes
Reglamento de Seguridad y Salud de los trabajadores y Mejoramiento del Medio ambiente del trabajo. Decreto Ejecutivo No. RO/ 565

.-LasRegulaciones de la Administración de Drogas y Alimentos en el
CODIGO DE REGULACION FEDERAL / BPMs (FDA Título 21). (ANEXO)

DETERMINACIÓN DE LA VIABILIDAD DE UNA AUDITORIA

Descripción del Proceso de la concesión del certificado de Operación sobre la base de utilización de buenas practicas de manufactura.

Los pasos a seguir para la certificación de operación sobre la base de utilización de BPMs.Los pasos a seguir son para la certificación son:
1. Estado situacional de la Empresa
2. diseño del sistema de calidad y documentación necesaria o a su vez la subcontratación de accesoria técnica que brindan empresas de certificación ejemplo: SGS, Buroberitas, Incontec.
3. Implementación.
4. Auditorias Internas (Auditoria de Primera Parte).
5. Auditoria de Pre Certificación oPre Auditoria (Auditoria de Primera Parte)
6. Auditoria de Certificación (Auditoria de tercera parte).

|CERTIFICACIÓN |

Su Organización:
A. Planificación General
B. Trabajo en Procesos y Documentación Necesaria
C. Implantación y Auditorias Internas

SGS su empresa Certificadora:
D. Pre auditoria
E. Auditoria de Documentación...