Inicios De La Pasteleria En Mexico
Páginas: 9 (2019 palabras)
Publicado: 30 de septiembre de 2012
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INICIOS DE LA PASTELERIA MEXICANA |
PASTELERIA
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INDICE
3
INTRODUCCION
4
CONTENIDO
13
BIBLIOGRAFIA
INTRODUCCION
Los conquistadores procuran que el indígena siempre siembre y cultive, en sus encomiendas, los
Productos recién importados, para reproducir la alimentación que acostumbraban en España.
Esa tradición, combinada con losalimentos del pueblo indígena, incorporara nuevos y viejos instrumentos a los métodos de cultivo traídos por los europeos.
Diez años después de la conquista ya es muy común encontrar en los tianguis de la Nueva España alimentos indígenas y europeos. Pero también la población indígena y española se
mezclan y surge un mestizaje que no solo será de sangre y de razasino de hábitos y costumbres.
En las cocinas de casas y conventos se experimentaron nuevas mezclas con antiguas recetas indígenas y españolas; ahí surge una afición por los postres (entre otras cosas) enriquecida con las frutas del lugar: guayabas, zapotes, guanábanas, camotes, entre muchas otras.
En las cocinas Novohispanas la creatividad indígena floreció por encima deprocedimientos y productos españoles. El ingenio mexicano dio lugar a una excepcional bizcochería que se ha conservado hasta la actualidad como uno de nuestros tesoros culinarios.
* LA REPOSTERIA MEXICANA NACIO CON EL ENCUENTRO DE DOS MUNDOS.
Los hornos eran de barro y piedra caliza.
La carne era ocupada para hacer pasteles de carnes y los horneaban.
En los banquetes de los virreyeshabían pasteles de codornices rellenas.
Las monjas de Jesús María hacían una gran variedad de dulces.
Las jerónimas deben su fama a Sor Juana Inés de la Cruz, confeccionaron los dulces. En la segunda mitad del siglo XVII hacían pastelillos y calabazates. Los dulces convirtieron a los conventos en los principales surtidores de golosinas que tuvo la corte virreinal.
En Puebla, Morelia, Querétaro yJalapa desarrollaron una peculiar cocina especializada: Entre los platillos destacados son los alfañiques, antes, bizcochos, flanes, pastas, galletas y empanadas.
La orden Agustina del Convento de Santa Mónica. Situadas en puebla; el prestigio de sus monjas como esplendidas cocineras, especialmente en repostería, llego al centro de la Nueva España.
La cocina conventual poblana de los siglosXVII, XVIII y XIX fue el dulce llevado a extremos celestiales.
No todo eran golosinas y manjares preparados para agasajar a los benefactores de los conventos.
Thomas Gage monje ingles que viajo por la Nueva España en el siglo XVII dijo "durante el tiempo de nuestra permanencia, nos llevaban a cada uno, todos los lunes por la mañana, media docena de cajas de codoñate o carne de membrillo, mermelada,jalea y frutas en almíbar, por no hacer mención de los bizcochos".
En vísperas de San Francisco pasaban a las comunidades conventuales, en una enorme mesa tomaban asiento todos los frailes por orden de categoría. Cuando se servía el chocolate y para despacharlo de modo conveniente había cerros de rodeos, de rosquetes, de cuchufletas, de bollos, de hojuelas, de pestiños, de tartaletas demelindres, de frangipan, de arrepápalos, de escotafies, de bizcochos envinados, de panes de la duquesa, de pasteles nevados, de tortas de nata y de las de requesón, de papelinas, de gajarros, de bizcotelas, de puchas, de panques, de tortillas de regalo, de frailes gaznates.
En los tiempos del virreinato y el mestizaje del país se cocinaba en todos los ámbitos: el lenguaje, la arquitectura, lareligión, la población. Convivían españoles, criollos, mestizos e indios. Pero donde el mestizaje se practicaba día a día era en el fogón.
Comer era asunto de todos los días, así que en el fogón de las familias acomodadas y en el de los conventos donde las mujeres españolas, criollas e indias concurrían hay nació nuestra cocina, mestiza por definición, pródiga por su geografía e imaginativa por...
INICIOS DE LA PASTELERIA MEXICANA |
PASTELERIA
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INDICE
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INTRODUCCION
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CONTENIDO
13
BIBLIOGRAFIA
INTRODUCCION
Los conquistadores procuran que el indígena siempre siembre y cultive, en sus encomiendas, los
Productos recién importados, para reproducir la alimentación que acostumbraban en España.
Esa tradición, combinada con losalimentos del pueblo indígena, incorporara nuevos y viejos instrumentos a los métodos de cultivo traídos por los europeos.
Diez años después de la conquista ya es muy común encontrar en los tianguis de la Nueva España alimentos indígenas y europeos. Pero también la población indígena y española se
mezclan y surge un mestizaje que no solo será de sangre y de razasino de hábitos y costumbres.
En las cocinas de casas y conventos se experimentaron nuevas mezclas con antiguas recetas indígenas y españolas; ahí surge una afición por los postres (entre otras cosas) enriquecida con las frutas del lugar: guayabas, zapotes, guanábanas, camotes, entre muchas otras.
En las cocinas Novohispanas la creatividad indígena floreció por encima deprocedimientos y productos españoles. El ingenio mexicano dio lugar a una excepcional bizcochería que se ha conservado hasta la actualidad como uno de nuestros tesoros culinarios.
* LA REPOSTERIA MEXICANA NACIO CON EL ENCUENTRO DE DOS MUNDOS.
Los hornos eran de barro y piedra caliza.
La carne era ocupada para hacer pasteles de carnes y los horneaban.
En los banquetes de los virreyeshabían pasteles de codornices rellenas.
Las monjas de Jesús María hacían una gran variedad de dulces.
Las jerónimas deben su fama a Sor Juana Inés de la Cruz, confeccionaron los dulces. En la segunda mitad del siglo XVII hacían pastelillos y calabazates. Los dulces convirtieron a los conventos en los principales surtidores de golosinas que tuvo la corte virreinal.
En Puebla, Morelia, Querétaro yJalapa desarrollaron una peculiar cocina especializada: Entre los platillos destacados son los alfañiques, antes, bizcochos, flanes, pastas, galletas y empanadas.
La orden Agustina del Convento de Santa Mónica. Situadas en puebla; el prestigio de sus monjas como esplendidas cocineras, especialmente en repostería, llego al centro de la Nueva España.
La cocina conventual poblana de los siglosXVII, XVIII y XIX fue el dulce llevado a extremos celestiales.
No todo eran golosinas y manjares preparados para agasajar a los benefactores de los conventos.
Thomas Gage monje ingles que viajo por la Nueva España en el siglo XVII dijo "durante el tiempo de nuestra permanencia, nos llevaban a cada uno, todos los lunes por la mañana, media docena de cajas de codoñate o carne de membrillo, mermelada,jalea y frutas en almíbar, por no hacer mención de los bizcochos".
En vísperas de San Francisco pasaban a las comunidades conventuales, en una enorme mesa tomaban asiento todos los frailes por orden de categoría. Cuando se servía el chocolate y para despacharlo de modo conveniente había cerros de rodeos, de rosquetes, de cuchufletas, de bollos, de hojuelas, de pestiños, de tartaletas demelindres, de frangipan, de arrepápalos, de escotafies, de bizcochos envinados, de panes de la duquesa, de pasteles nevados, de tortas de nata y de las de requesón, de papelinas, de gajarros, de bizcotelas, de puchas, de panques, de tortillas de regalo, de frailes gaznates.
En los tiempos del virreinato y el mestizaje del país se cocinaba en todos los ámbitos: el lenguaje, la arquitectura, lareligión, la población. Convivían españoles, criollos, mestizos e indios. Pero donde el mestizaje se practicaba día a día era en el fogón.
Comer era asunto de todos los días, así que en el fogón de las familias acomodadas y en el de los conventos donde las mujeres españolas, criollas e indias concurrían hay nació nuestra cocina, mestiza por definición, pródiga por su geografía e imaginativa por...
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