Inmuno

Metabolismo de las proteínas y aminoácidos en el periodo post-pandrial inmediato: digestión de las proteínas en el tubo digestivo.

____Las proteínas se emplean principalmente para la síntesis de bases nitrogenadas, de proteínas, y de urea que es excretada en la orina. Su metabolismo está activo en ambos estados fisiológicos, ya que en la situación postprandial, los aminoácidos se obtienen delas proteínas ingeridas en la dieta, mientras que en el ayuno, provienen de la proteólisis muscular.

____En el período postprandial, los aminoácidos provenientes de las proteínas de la dieta son absorbidos por el intestino, que los envía por la circulación portal al hígado, desde donde pueden pasar a otros tejidos por vía sanguínea, siendo empleados para la síntesis de proteínas y basesnitrogenadas, principalmente. Las células de la mucosa intestinal pueden obtener energía por la oxidación de aminoácidos como la glutamina, la cual es incorporada por estas células tanto en situación de ayuno como postprandial. Esta oxidación produce citrulina y NH4+, que se emplean en el ciclo de la urea hepático.
____Este ciclo se inicia con la producción de carbamil-fosfato a partir de CO2 y NH4+,en una reacción mitocondrial catalizada por la Carbamil-fosfato-sintetasa-I, que es la enzima reguladora del proceso y es estimulada alostéricamente por el N-acetil-glutamato, formado a partir de glutamato y acetil-CoA; por esto, cuando incrementa la incorporación de aminoácidos en el hígado, ya sean de la dieta en el periodo postprandial, o de la proteólisis muscular en ayuno, se aumenta lasíntesis de N-acetil-glutamato y - por ende - la actividad de la carbamil-fosfato sintetasa I y del ciclo.

____Las reacciones mitocondriales de este ciclo, culminan con la formacion de citrulina por la condensacion de carbamil-fosfato y ornitina. La citrulina sale al citosol y se condensa con aspartato, formando argininosuccinato, que produce fumarato y arginina, la que es hidrolizada, produciendourea (que sera excretada) y ornitina (que ingresa a la mitocondria para recomenzar el ciclo). Por su parte, el fumarato, puede dar origen a oxalacetato, que ingresa a la neoglucogénesis, al ciclo de Krebs o regenera aspartato para este ciclo. La velocidad de la síntesis de urea depende de la disponibilidad de NH4+ y aspartato, y de la actividad de la carbamilfosfato sintetasa. |

Metabolismo deabsorción de aminoácidos y proteínas en periodo post-prandial inmediato.

____Es de hacer notar, que si hay un consumo excesivo de proteínas en la dieta, los aminoácidos en el hígado pueden ingresar a la vía lipogénica, debido a su transaminación a un cetoácido que pueda formar acetil-CoA. La transaminación va ligada a una desaminación oxidativa que produce grupos amino, que pueden entrar al ciclode la urea para ser excretados por la orina.

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Digestión de las proteínas en el tubo digestivo.
Como en todo proceso digestivo y las proteínas no son la excepción, los alimentos que ingerimos son transformados por diversas sustancias conforme avanzan por el tubo digestivo.
Las proteínas que ingerimos deben ser transformadas por acción enzimática en aminoácidos para poder ser absorbidaspor el organismo. A nivel de la boca, las proteínas no sufren transformación alguna.
En el estómago comienza la digestión de las proteínas; el pH bajo es ocasionado por la presencia de HCl en el jugo gástrico. El acido clorhídrico este se sintetiza en las células parietales del estómago bajo el control de la histamina, que a través de la unión a receptores H2 estimula la acción de la enzimaanhidrasa carbónica que aumenta la producción de H+ que luego salen a la luz del estómago, simultáneamente salen iones Cl-.

El ácido clorhídrico tiene como funciones matar algunas bacterias, desnaturalizar a las proteínas y causa la modificación covalente reversible del pepsinógeno, que pasa a su forma activa, llamada “pepsina”, que puede autocatalizar su activación. Esta enzima actúa en...