Inmunologia Alergias

UNIVERSIDAD JUÁREZ DEL ESTADO
DE DURANGO
FACULTAD DE MEDICINA

INMUNOLOGIA BÁSICA

“ALIMENTOS ALERGÉNICOS”

DOCENTE: SURIA CISNEROS

ALUMNO: ANGEL IVAN CARRANZA ORTEGA

GRUPO: 1° A

NUTRICIÓN

GÓMEZ PALACIO, DGO.

FECHA DE ENTREGA: 30/05/2012
INDICE:

* INTRODUCCION | 3 |
* DEFINICION | 3 |
* ALERGIA ALOS ALIMENTOS | 4 |
* RECONOCER LOS SINTOMAS | 5 |
* INF. SOBRE LOS ALERGENOS | 5 |
* CARNES ROJAS | 6 |
* DEFINICION | 6 |
* NUTRICION | 7 |
* CONSUMO APROPIADO | 7 |
* DIETAS | 8 |
* PIRAMIDE NUTRICIONAL | 8 |
* COMPONENTES Y VALORES NUTRITIVOS DE LA CARNE ROJA | 9 |
* LA CARNE PROVOCA ALERGIAS | 9 |
* HIPERSENCIBILIDAD A CARNE DE CORDERO |10 |
* PACIENTE Y METODOS | 11 |
* METODOS | 11 |
* CONCLUCION | 12 |
* BIBLIOGRAFIAS | 13 |

INTRODUCCION
Alergia es el término utilizado para describir una reacción adversa que el organismo tiene hacia una sustancia en particular. La mayoría de las cosas que causan alergias no son perjudiciales y no tienen ningún efecto en las personas que no son alérgicas.

Lasalergias son muy comunes y afectan alrededor de una de cada cuatro personas en algún momento de sus vidas. Sin embargo, estudios recientes han demostrado que el número de personas afectadas por las alergias ha aumentado anualmente.




DEFINICION
La alergia es una hipersensibilidad a una particular sustancia que, si se inhala, ingiere o se toca produce unos síntomas característicos. Lasustancia a la que se es alérgico se denomina "alérgeno", y los síntomas provocados son definidos como "reacciones alérgicas". Cuando un alérgeno penetra en el organismo de un sujeto alérgico, el sistema inmunitario de éste responde produciendo una gran cantidad de anticuerpos llamados IgE. La sucesiva exposición al mismo alérgeno producirá la liberación de mediadores químicos, en particular lahistamina, que producirán los síntomas típicos de la reacción alérgica

ALERGIA A LOS ALIMENTOS
La alergia a los alimentos es una respuesta inmune exagerada del organismo cuando entra en contacto con el alérgeno alimentario. Estas sustancias capaces de provocar una reacción alérgica se conocen como sustancias alergénicas o alérgenos.
En sus formas leves pueden ser de naturaleza transitoria (ceden conel tiempo), pueden provocar cuadros cutáneos (desde urticarias a eccemas pasando por la dermatitis atópica), cuadros gastrointestinales (ej. diarrea crónica), molestias digestivas inespecíficas, náuseas-vómitos, dificultades para tragar (esofagitis eosinofílica) y en casos severos shocks anafilácticos con riesgo de muerte.
No se debe confundir la alergia a alimentos con la intolerancia a losalimentos, que es la incapacidad de consumir ciertos alimentos o nutrientes sin sufrir efectos adversos sobre la salud. Los efectos pueden ser más o menos rápidos sobre la salud. La intolerancia a los alimentos se distingue de las alergias en que estas últimas provocan una respuesta del sistema inmune, activando la Inmunoglobulina E (IgE) u otros mecanismos inmunes; y las intolerancias se deben engeneral a déficit enzimáticos que impiden la adecuada metabolización del nutriente.
Hay proteínas comunes entre los pólenes que producen rinitis o asma y muchos alimentos vegetales. Muchos alérgicos a pólenes se vuelven alérgicos a algunos de estas proteínas y entonces comienzan a tener problemas con muchos alimentos vegetales. Por ejemplo las LTP (lipid transporting protein) están en la piel demelocotón y en la pipa y están también en múltiples frutas o verduras más, por lo que los que tienen alergia a LTP, comienzan a tener problemas alérgicos con frutos secos (pipa del fruto) y otras muchas frutas y verduras. Otra es las profilinas, proteína estructural de frutas y verduras, que dan reacciones habitualmente más leves que las LTP pero con muchas frutas o verduras, otras es el síndrome...