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Bodegas submarinas, el futuro de la enología

Hace unos meses un grupo de buceadores encontró en el Mar Báltico, entre los restos de un barco hundido, unas treinta botellas de champán del siglo XVIII.
Sorprendentemente esta bebida se había conservado en perfecto estado y los enólogos que la probaron aseguraban que incluso había desarrollado "trazas de madera y tabaco".
Situaciones como éstashan sido las que han animado a la empresa bilbaína Bajoelagua Factory para desarrollar un laboratorio submarino de envejecimiento de bebidas en Plentzia.
Han sumergido unas 1.600 botellas para empezar, a pesar de que los módulos tienen una capacidad de 40.000 recipientes. Estos módulos están sumergidos entre 10 y 15 metros de profundidad y tienen una altura de poco más de 3 metros, una dimensiónque permite que las corrientes marinas circulen dentro. Cuentan con distintos sensores para recoger la información que posteriormente se vuelca en un innovador software de gestión de datos, así como con cámaras que permiten controlar el proyecto en todo momento.
¿El objetivo? Comparar los vinos envejecidos bajo el mar y los que envejecen en una bodega tradicional. Los investigadores se centraránen el estudio de otros factores: ¿cómo se ven las botellas afectadas por las corrientes marinas y por la temperatura del agua? y, más concretamente, ¿cómo son colonizadas por conchas y crustáceos?
 Este proyecto es por ahora un experimento, pero el objetivo es que en un futuro no muy lejano se pueda desarrollar un mercado en torno a estas bodegas submarinas para los viñedos interesados.
Ya hay14 Denominaciones de Origen de toda España (entre ellas Toro, Ribera de Duero, Jumilla, Rueda y Valdepeñas) que participan en el curioso proyecto.
¿Por qué este interés en el envejecimiento marino del vino? Porque según dice le da un sabor diferente, con un gusto a yodo. Saracho, director general de Bajoelagua Factory asegura que hay quienes afirman “que con la presión del agua, el vino envejecemás lentamente. Nuestro interés es, pues, investigar qué sucede ahí abajo y aportar pruebas para saber si verdaderamente se modifica el gusto. Y si es así, por qué y cómo”.
Pero la iniciativa no se llevará a cabo sólo con vino, también se hará con otras bebidas como ron o champán.

La estructura básica del laboratorio submarino, "el primero en el mundo de este tipo", según Saracho, forma unarrecife artificial en el que ya ha surgido vida.
Dicen los expertos que éste será el futuro de la enología, sólo el tiempo lo demostrará.

Por Iniciativa Joven
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31 agosto 2010
Ideas innovadoras para crear ambientes diferentes

Cierto es que en la estación del año en la que nos encontramos una de las cosas que más apetece essentarse en una terraza para beber algo fresco y combatir así el calor.
Pero si de refrescarnos se trata entonces nada mejor que acudir a un lugar que hasta hace poco resultaba impensable: los bares de hielo.
Aunque estos curiosos locales ya existían en otros países, como Estocolmo, Milán o Londres, ahora también podemos disfrutar en España de la singular experiencia de tomarse una copa bien fría avarios grados bajo cero y rodeados por todas partes de carámbanos de hielo.
En nuestro país el primero se inauguró en Barcelona, el IceBarcelona, una sala donde todo es de hielo (las paredes, los muebles, la barra, los vasos…) y la temperatura de 5 grados bajo cero. Su decoración: esculturas de hielo, obras de arte realizadas por artistas de todo el mundo. Eso sí, el local te proporciona unachaqueta térmica y guantes para “vivir la experiencia”. Una curiosidad: este tipo de locales no sirven bebidas con gas, ya que al congelarse explotan.
También el pasado mes de Mayo se inauguró en la capital un local de estas características, un pequeño restaurante francés, detrás del conocido Museo del Prado. La refrescante propuesta para sus clientes: primero, la cena, y después, la invitación a...