inocuidad alimentaria. Distintivo H. manejo higienico de alimentos



La importancia de la higiene en los alimentos

Siempre que preparamos alimentos hay una serie de riesgos que pueden originar un daño a la salud de los consumidores y traducirse en unaenfermedad transmitida por alimentos, ETA por sus iniciales.

Las E.T.As son siempre el resultado de errores en la cocina motivados por ignorancia, falta de atención, por premuras, por la inconsciencia delos manipuladores de alimentos sobre la importancia de su actividad pero también en ocasiones por directivos o dueños de establecimientos que no perciben dentro del negocio a las Buenas Prácticas deManipulación y no proporcionan a los empleados las instalaciones adecuadas.

Afortunadamente la solución está en nuestras manos, pero para esto lo primero es tomar verdadera consciencia de laimportancia de nuestra actividad y después actuar con estricto apego a las normas adicionado con un toque de simple y sencillo de sentido común.

Dos de los puntos fundamentales dentro de la preparacióninocua de los alimentos esta:

El proceso de lavado y desinfección ya que es el único paso en donde ELIMINAREMOS bacterias, parásitos o virus. Por lo tanto lo mas recomendable es utilizar el paso delas tres tarjas; En la primer tarja debemos hacer un lavado completo con agua jabón y tallando con un estropajo o fibra o cepillo a fin de eliminar toda la suciedad; En la segunda tarja debemosenjuagar a consciencia a fin de arrastrar toda la suciedad que no se haya ido en el tallado; Por ultimo en la tercer tarja debemos preparar nuestra solución desinfectante, de acuerdo a las recomendacionesdel fabricante de dicho producto, a fin de poder eliminar cualquier tipo de riesgo.

El Segundo punto fundamental a fin de evitar que el operador sea un vector de contaminación en lugar de unabarrera que evite cualquier tipo de contaminación es que justo en el área de preparación de alimentos cuenten con un área exclusiva para lavado de manos, el lavado de manos debe efectuarse de acuerdo a la...