INOCUIDAD ALIMENTARIA

Función de Tipo de paquete en el estante
la vida de la carne de cangrejo fresca

RESUMEN
La calidad microbiológica de la carne fresca de cangrejo (no pasteurizado) almacenadas a 4 ° C en un 340 g (12 oz) de calidad alimentaria polietileno tradicional complemento tapa del recipiente y la carne de cangrejo igualmente fresco almacenado a 4 ° C en un 227 g (8 oz) SimpleStep ® bandeja sellada conCryovacT "película (tasa de transmisión de oxígeno de 10.000 cc1m2124 h) se evaluó durante un I 2-día período. recuentos de microorganismos aerobios en placa se llevaron a cabo en días de almacenamiento S, 4, 6, 8, 10 y 12. recuentos anaeróbicos placa se los análisis realizados en días de almacenamiento o, 5 y 12. recuentos de placas aeróbicas de la carne de cangrejo de los dos recipientes nodifirió (P> 0,05). de crecimiento microbiano anaerobio indica que los días de muestreo fueron significativas (P 0,05). oxígeno y CO2 en la cabecera del envase fue significativamente diferente entre los tipos de contenedores (P 0,05). los resultados de este estudio demuestran que hay hubo diferencias significativas en la vida de almacenamiento refrigerado de la carne de cangrejo envasados ​​enbandejas SimpleStep ® con película Cryovac 'versus el envase contenedor de polietileno tradicional complemento tapa (P> 0,05).
INTRODUCCIÓN
En los Estados Unidos, la competencia de las importaciones de carne de cangrejo ha impactado negativamente en la industria de carne de cangrejo fresco. Los recursos de Virginia Marine Co-misión estima que la cosecha de cangrejo anual de Virginia ha idodisminuyendo desde 1995 (21). Varios factores contribuyen haber influido en la disminución del cangrejo azul en el área de la Bahía de Chesapeake, incluyendo ¬ ción una disminución en el número de cangrejos azules disponibles en la Bahía de Chesapeake, una disminución en la salud ecológica de la Bahía de Chesapeake, y un aumento dramático en la la importación de carne de cangrejo de Asia (1 5).
Cangrejocarne importada directamente compite con carne de cangrejo doméstico y se vende a los restaurantes locales a precios más baratos y más predecible (21). La combinación de la oferta abundante mano de obra barata, y la demanda creciente de carne de cangrejo, han contribuido a la popularidad de las importaciones, obligando a un número de grandes productores nacionales a la quiebra (11). Nuevo envasepodría impulsar ventas en Estados Unidos y dar a los vendedores nacionales una ventaja. Antes de la introducción de un nuevo paquete ¬ estilo edad, los estudios de investigación debe ser con ¬ se conduce al contenedor de espacio de cabeza evaluare los gases, el crecimiento microbiano y vida útil, de.composition química, la calidad sensorial y la posibilidad de la producción de toxina por Clostridiumbotulinum (8 ).
Las bacterias! - Flora de cangrejos reflejar el entorno de donde fueron cosechados; la flora pueden cambiar de una temporada a otra en función de la temperatura de la calidad del agua del agua, y la ubicación de la cosecha (5). La flora también están influenciados por factores ambientales tales como estribos ¬ ratura, el envasado y la duración de almacenamiento (5). Fresca (nopasteurizada) carne de cangrejo suele ser recogidas a mano, sin ningún tratamiento posterior, lo que contribuye a un mayor número de bacterias que la carne de cangrejo pasteurizada (22). Además, la carne de cangrejo fresco es un producto perecedero que será sometido a la descomposición y la pérdida de sabor dentro de 10-14 días o menos durante el almacenamiento (22). Bajo refrigeración, el deteriorode los mariscos se produce debido a un crecimiento de bacterias psicrotróficas tales como Pseudomononas spp. (20) y Achrornobacter (2). Una temperatura de almacenamiento de 4,4 ° C o menos se recomienda para frigoríficos, microbiológicos-camente los productos sensibles (6). La vida útil de la carne de cangrejo depende de varios contrib ¬ buir factores, incluyendo los recuentos microbianos...