inocuidad alimentaria

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE
ALIMENTOS TRADICIONALES Y ACTUALES

“IMPORTANCIA Y APLICACIÓN DE LA
INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS”

ING. ANYULI PÉREZ SALAS

Criterios deevaluación
Examen…………………………………..…….. 30 %
Tareas, practica y bitácora………………40 %
Plotter/maqueta………………….…………30 %

Definición
“La inocuidad en los alimentos se relaciona con
la aplicación de las condiciones ymedidas de
higiene necesarias para asegurar un alimento
de consumo humano en todas las etapas de
producción, procesamiento y transporte”

Fundamentos
El suministro de alimentos inocuos y sumantenimiento
en buenas condiciones durante toda la cadena
alimentaria, constituye un problema mundial en salud
pública.

La lucha contra la contaminación de los alimentos
continúa siendo un grave problema,debido a la falta de
programas de protección de los alimentos y de
información se le conoce solo parcialmente.

Las ofertas alimentarias generalmente
presentan problemas en los distintos niveles
dedesarrollo de la cadena alimenticia desde
su producción hasta su consumo.

PROBLEMAS DE LAS ETAs

“ETAs”

“Enfermedad
Transmitida
por
Alimentos”. Síndrome originado
por la ingestión de alimentos oagua, que contengan agentes
etiológicos en cantidades tales que
afecten la salud del consumidor a
nivel individual o grupos de
población.

Factores que contribuyen a la
prevalencia de las ETAsAdiestramiento inadecuado o inexistentes del
personal responsable de la manipulación de los
alimentos.
Infraestructura deficiente para el almacenamiento,
transporte y distribución de lo productosalimenticios.

Factores culturales que influyen en la preparación y
preservación de los alimentos.
deterioro del nivel socioeconómico de amplios segmentos
de la población, donde acceden a alimentos que no sonsometidos a ningún control y evaluación.
Información inadecuada referentes a los alimentos que
sugieren riesgos alimentarios.

Alimentos mas comunes causantes de las ETAs

Tipos de contaminación
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