inocuidad de alimentos

INSTITUTO TECNOLOGICO MAYA DE ESTUDIOS SUPERIORES
INGENIERIA EN INDUSTRIA ALIMENTARIA
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS IV
ING. FREDY GRAMAJO

REGLAMENTO PARA LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS
ACUERDO GUBERNATIVO
No.969-99

ISABEL DEL ROSARIO US HERNÁNDEZ

Art. 1 OBJETIVO

Desarrollo de las disposiciones del código de salud, relativas al
control sanitario de los alimentos en las distintas fases dela
cadena productiva y de comercialización

Acuerdo gubernativo 969-99

Art. 2. PRINCIPIOS FUNDAMENTALES
DISPOSICIONES GENERALES

Art. 3 CAMPO DE APLICACIÓN

Art 5. NORMAS, PROCEDIMIENTOS Y FORMULACIONES

1. proteger la salud de los habitantes del país, mediante
controles sanitarios de los alimentos.
2. proteger los intereses legítimos de los habitantes del país
3 proteger losobjetivos legítimos del país para el comercio
internacional de los alimentos.
Personas individuales o jurídicas, nacionales, extranjeras e
internacionales, que realicen cualquier actividad de grado
alimenticio dentro del territorio nacional.

Formada por: Dirección General de Regulación, vigilancia y
control de la salud de ministerio de salud publica y asistencia
social, MAGA.

Art 7. ENTEASESOR

COORDINACIÓN

La comisión multisectorial de alimentos de consumo humano,
MAGA

Art 8. COORDINACIÓN DEL PROGRAMA NACIONAL DE
CONTROL DE ALIEMNTOS

Propósito: implementar acciones y optimizar recursos

Art 10. CONDINACIÓN ENTRE LOS MINISTERIOS DE SALUD
PUBLICA Y ASISTENCIA SOCIAL Y DE AGRICULTURA,
GANADERIA Y ALIMENTACIÓN

Propósito: proteger la salud humana, mediante controlesde
calidad e inocuidad de alimentos.

Acuerdo gubernativo 969-99

Art 11. COMPETENCIA

CONTROL

Art 13. DEPENDECIAS COMPETENTES

TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS

LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y SU
AUTORIZACIÓN

Responsabilidad y control de calidad e inocuidad de los
alimentos
Llevadas a cabo por la Dirección general de regulación,
vigilancia y control de la salud del ministeriode salud y la
unidad de normas y relaciones del ministerio de agricultura.

Art 14. CLASIFICACION para autorización y control
1. establecimiento de alimentos preparados
2. expendio de alimentos
3. fabrica de alimentos
4. fabrica de bebidas
5. almacenadoras y distribuidoras de alimentos
6. negocios mixtos
7. distribuidores y expendios de agua
8 establecimientos de producción de alimentosnaturales no
procesados
9. establecimientos de transformación de alimentos naturales
no procesados
10. almacenadoras y centros de acopio de alimentos naturales
no procesados.
Art 15. ACTUALIZACIÓN Y EMISION DE NORMATIVA
Emitidas por el Ministerio de salud y de agricultura. Los
responsables de proponer actualizaciones son las unidades
ejecutoras.

LICENCIA SANITARIA DE ESTABLECIMIENTOSArt 16. LICENCIA SANITARIA
Previo al funcionamiento de actividades, las empresas a nivel
de alimentos debe obtener la licencia sanitaria, de no contar
con este requisito no podrá entrar en funcionamiento.
Art 18. COMPETENCIA
1. fabricante de alimento y bebidas
2. otros tipos de establecimiento
3. establecimientos según Art 14.8, 14.9, 14.10
Art 20. VIGENCIA
5 años para Art 18.1 y 18.2;1 año para Art 18,3.

Acuerdo gubernativo 969-99

REGISTRO SANITARIO DE REFERENCIA Y
EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD

Art 27. REGISTRO SANITARIO DE REFERENCIA
Art 28. REQUISITOS
Art 29. COMPETENCIA
Art 30. EVALUACIO DE LA CONFORMIDAD
Art 31. REQUISITOS PARA LA EVALUACION DE LA
CONFORMIDAD
Art 32. SUJETOS DE REGISTRO SANITARIO DE REFERENCIA
Art 33. COSTOS DEL REGISTRO Y EVALUACION DE LACONFORMIDAD.
Art 34. VIGENCIA

INSPECCIÓN Y SUPERVISION SANITARIA
INSPECCIÓN Y SUPERVISION SANITARIA

Art 35. RECIPROCIDAD
Art 36. EXCEPCION AL REGISTRO
Art 37. IMPORTANCIA DE MUESTRAS
Art 38. Re-análisis
Art 39. PROCEDIMEINTO
Art 40. PROHIBICION
Art 41. AUTORIZACIÓN DE CAMBIOS EN MATERIALES EN
ENVASES Y EMPAQUES
Art 42 CANCELACIÓN DEL REGISTRO SANITARIOS DE
REFERENCIA.

Art....