inocuidad de los alimentos
Páginas: 3 (723 palabras)
Publicado: 13 de agosto de 2013
UNIVERSIDAD DEL ATLANTICO
INOCUIDAD DE ALIMENTOS
“PERFIL SANITARIO ESTABLECIMIENTO LA BUMANGUESA”
ESTUDIANTES:
SANDRA CHARRY
JULISSA RODRIGUEZ
JESSICA SILVA
DOCENTE:
ANGELICA PELUFFOFACULTAD:
NUTRICION Y DIETETICA
VI SEMESTRE
BARRANQUILLA, MAYO 8 DEL 2013
PERFIL SANITARIO BASADO EN EL DECRETO 3075
Las Buenas prácticas de manufactura (BPM), son losprincipios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de los alimentos para el consumo humano, con el objeto degarantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción. (Min. Salud, 1997).
Los expendios de alimentos y lossupermercados en generales no son ajenos a la obligación de cumplir con las BPM, dada la variedad de productos, clientes, gran demanda de servicios y su incidencia en la salud del consumidor, por lo tanto susproductos y servicios, deben tener todos los atributos de calidad e inocuidad. Reportes del sistema nacional de vigilancia, nos indican un aumento de las Enfermedades Trasmitidas por los alimentos(ETA´s), y entre los sitios en donde se consumieron alimentos contaminados se encuentran los restaurantes y cafeterías. El control de las ETA´s, en restaurantes y cafeterías, se puede realizar con laimplementación de las BPM, principalmente a través de unos adecuados hábitos higiénicos de los manipuladores, una capacitación constante, un correcto almacenamiento de materias primas y productosterminados, unas adecuadas condiciones locativas y diseño sanitario de los establecimientos, entro otros.
Alrededor de un 20% de las causas de las ETA´s se deben a una deficiente higiene en losmanipuladores, un 14% a la contaminación cruzada, que es el proceso en el que los microorganismo son trasladados de un área sucia a otra área antes limpia (generalmente por un manipulador), de manera que se...
INOCUIDAD DE ALIMENTOS
“PERFIL SANITARIO ESTABLECIMIENTO LA BUMANGUESA”
ESTUDIANTES:
SANDRA CHARRY
JULISSA RODRIGUEZ
JESSICA SILVA
DOCENTE:
ANGELICA PELUFFOFACULTAD:
NUTRICION Y DIETETICA
VI SEMESTRE
BARRANQUILLA, MAYO 8 DEL 2013
PERFIL SANITARIO BASADO EN EL DECRETO 3075
Las Buenas prácticas de manufactura (BPM), son losprincipios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de los alimentos para el consumo humano, con el objeto degarantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción. (Min. Salud, 1997).
Los expendios de alimentos y lossupermercados en generales no son ajenos a la obligación de cumplir con las BPM, dada la variedad de productos, clientes, gran demanda de servicios y su incidencia en la salud del consumidor, por lo tanto susproductos y servicios, deben tener todos los atributos de calidad e inocuidad. Reportes del sistema nacional de vigilancia, nos indican un aumento de las Enfermedades Trasmitidas por los alimentos(ETA´s), y entre los sitios en donde se consumieron alimentos contaminados se encuentran los restaurantes y cafeterías. El control de las ETA´s, en restaurantes y cafeterías, se puede realizar con laimplementación de las BPM, principalmente a través de unos adecuados hábitos higiénicos de los manipuladores, una capacitación constante, un correcto almacenamiento de materias primas y productosterminados, unas adecuadas condiciones locativas y diseño sanitario de los establecimientos, entro otros.
Alrededor de un 20% de las causas de las ETA´s se deben a una deficiente higiene en losmanipuladores, un 14% a la contaminación cruzada, que es el proceso en el que los microorganismo son trasladados de un área sucia a otra área antes limpia (generalmente por un manipulador), de manera que se...
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