Inocuidad de los alimentos

“Rol del medico veterinario en la inocuidad de los alimentosa de origen animal”

Integrantes: Cartes, P., Cifuentes, L., Medina, J., Mendoza, C., Muñoz, J.

Introducción:
Una definición de alimento se podría considerar como un conjunto de nutrientes que conformados en una formulación natural o artificial cubre los requerimientos energéticos, minerales y vitamínicos (Nader 2011). Losalimentos que se consumen merecen una principal atención, ya que constituyen una muy buena fuente de nutrición, por eso deben estar en optimas condiciones. La producción de alimentos es un proceso muy complejo, porque tiene el deber de garantizar que los productos alimenticios que llegan al consumidor sean inocuos y saludables (Varela 2011).
¿Qué significa que un alimento sea inocuo?, un alimentoinocuo es aquel que no provoca ningún trastorno en el organismo al momento de ser consumido. ¿Qué importancia tiene la inocuidad de los alimentos de origen animal?, La inocuidad de los alimentos de origen animal tiene una gran importancia, ya que garantizan la obtención de nutrientes y de garantizar que no existe peligro alguno al consumirlos, la salud pública es la encargada de fiscalizar yasegurar la calidad en la producción y elaboración de los productos alimentarios (Nader 2011). La medicina veterinaria como profesión de servicio, está íntimamente relacionada con la salud pública, porque ambas deben hacer cumplir los parámetros nacionales e internacionales en relación con la calidad y seguridad alimentaria. Es importante el rol del médico veterinario enla inocuidad de los alimentos, ya que no solo está comprometido con la salud animal, sino que también con la producción, elaboración, calidad y distribución de alimentos seguros (Otrosky 2004).
Revisión bibliográfica:
Rol del médico veterinario en la inocuidad alimentaria
El médico veterinario es el principal profesional responsable del recurso animal. Su trabajo es protegerlo, medicinarlos,beneficiar su explotación, para producir primariamente alimentos y bienes de consumo (Carrera 2001). Además el médico veterinario es muy importante en la producción, elaboración, calidad y distribución de alimentos seguros (inocuos). Esto le implica una gran responsabilidad debido a la confianza que el consumidor deposita en él, debido a que el destinatario requiere de alimentos producidos enóptimas condiciones de calidad y seguridad certificada, incapaces de producir enfermedades de origen alimentario. Para ello, es necesario desarrollar y utilizar metodología de producción y control de calidad que aseguren la existencia en el mercado de alimentos inocuos, genuinos y dietéticamente adecuados. Son los médicos veterinarios los responsables directos del control de procesos tecnológicos,tareas de fiscalización, certificaciones nacionales e internacionales, y control de calidad de productos alimenticios de origen animal. (Otrosky 2004).
Colorantes y residuos de antibióticos y aditivos en los alimentos
Es de vital importancia conocer los posibles efectos de toxicidad que pueden ocasionar algunos colorantes, residuos de antibióticos y aditivos en los alimentos que consumimos,esto está íntimamente relacionado con la inocuidad alimentaria ya que este tipo de residuos pueden aparecer en la carne de consumo o en subproductos como leche o huevos. Es por esto que existe una legislación tanto a nivel mundial como nacional.
En nuestro país dentro del Comité Nacional del CODEX ALIMENTARIUS está el Sub-Comité Técnico de Aditivos y Contaminantes, la información que se tienede los diferentes aditivos ya aprobados y en uso, es decir, incluidos en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, se revisa periódicamente por este organismo para sugerir los cambios necesarios. (Varela 2011)
El uso de algunos colorantes puede generar reacciones adversas como es el caso de la Tartrazina y Amarillo Crepúsculo que pueden producir cuadros alérgicos en personas sensibles,...