Inocuidad del chile abanero

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Lugo-Jiménez, Norma; Carballo-Bautista, Miguel; Sauri-Duch, Enrique; Centurión-Yah, Alma; Tamayo-Canul, Elsy EFECTO DEL SISTEMA DE CULTIVO SOBRE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DEL CHILE HABANERO (Capsicum chinense Jacq.) DESPUÉS DE SU COSECHA Revista Iberoamericana de TecnologíaPostcosecha, vol. 11, núm. 2, diciembre, 2010, pp. 171-179 Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. Hermosillo, México
Disponible en: http://redalyc.uaemex.mx/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=81315809009

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha ISSN (Versión impresa): 1665-0204 rebasa@hmo.megared.net.mx Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. México¿Cómo citar?

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Efecto del Sistema de cultivo sobre…

Norma Lugo-Jiménez y Cols. (2010)

EFECTO DEL SISTEMA DE CULTIVO SOBRE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DEL CHILE HABANERO (Capsicum chinense Jacq.) DESPUÉS DE SU COSECHA 
 

Norma Lugo‐Jiménez, Miguel Carballo‐Bautista, Enrique Sauri‐Duch, Alma Centurión‐Yah  y  Elsy Tamayo‐Canul 
 
Instituto Tecnológico de Mérida, División de Estudios de Posgrado e Investigación. Km. 5 Carr. Mérida‐Progreso.  C.P.97118. Mérida, Yucatán, México. Tel. y Fax: (999)9448479. E.mail: etamayo@itmerida.mx  

 
Palabras clave: Capsicum, calidad microbiológica, inocuidad. RESUMEN 
En los últimos años, el chile habanero fresco y procesado ha tenido una mayor demanda tanto en el mercado  nacional  como  en  el  internacional.  En  Yucatán  el  chile  habanero  se  cultiva  principalmente  por  el  sistema  tradicional  en  campo  a  cielo  abierto.  Sin  embargo  el  cultivo  obtenido  a  través  de  este  sistema  es  afectado negativamente por un gran número de factores ambientales capaces de reducir dramáticamente la calidad del  producto, el rendimiento y la rentabilidad del cultivo.  La hidroponía es un sistema de cultivo no convencional  que  ha  adquirido  gran  popularidad  principalmente  en  los  países  desarrollados  debido  a  sus  excelentes  rendimientos; otras ventajas que ofrece es la obtención de cultivos fuera de temporada y frutos de alta calidad. Recientemente, el estado de Yucatán está incursionando, aunque en menor escala, con este sistema de cultivo  en la producción de chile habanero. El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad microbiológica del fruto de  chile habanero cultivado por el sistema tradicional y compararlo con el cultivado por el sistema de hidroponía bajo condiciones de invernadero. Se tomaron muestras de chile habanero fresco de una parcela localizada en  Poxilá  comisaría  de  Umán,  con  sistema  de  cultivo  tradicional  así  como  de  un  invernadero  local  que  utiliza  el  sistema  hidropónico.  A  las  muestras  se  le  realizaron  análisis  microbiológicos  basados  en  normas  oficiales  mexicanas. Los resultados indicaron que las muestras de chile habanero correspondientes a la parcela de Poxilá tuvieron  los  mayores  recuentos  de  mesófilos,  hongos,  coliformes  totales,  coliformes  fecales  y  E.  coli,  en  comparación  con  las  muestras  de  chile  habanero  hidropónico.  No  se  detectó  la  presencia  de  Salmonella  en  ninguna  de  las  muestras  analizadas.  En  este  estudio  preliminar,  la  calidad  microbiológica  del  chile  habanero hidropónico fue mejor que el chile habanero cultivado en campo a cielo abierto. 

 

EFFECT OF AGRICULTURAL PRODUCTION SYSTEM ON MICROBIOLOGICAL QUALITY OF  HABANERO PEPPER (Capsicum chinense Jacq.) AFTER HARVEST 
Key words: Capsicum, microbiological quality, safety 

ABSTRACT 
In  recent  years,  the  demand  of  habanero  pepper  fresh  and  processed  has  been  increased  in  national  and ...