Inocuidad En Una Planta

INOCUIDAD EN LA PLANTA
Procedimientos Operativos Estandarizados De Saneamiento (POES) (HIGIENE EN UNA PLANTA DE ALIMENTOS)

El mantenimiento de la higiene en la planta es una condición esencialpara asegurar la inocuidad de los productos elaborados.

Una manera eficiente y segura de llevar a cabo las operaciones de saneamiento es la implementación de los Procedimientos OperativosEstandarizados de Saneamiento (POES).

Planes y programas de limpieza y desinfección en plantas de alimentos.
Los programas de limpieza y desinfección deberán asegurar que todas las partes de lasinstalaciones estén debidamente limpias, e incluir la limpieza del equipo o maquinaria.
Deberá vigilarse de manera constante y eficaz y, cuando sea necesario, documentarse la limpieza y los programascorrespondientes.
Cuando se preparen por escrito programas de limpieza, deberá especificarse lo siguiente:
1. Superficies, elementos del equipo y utensilios que han de limpiarse;
2. Responsabilidadde tareas particulares
3. Método y frecuencia de la limpieza
.
Principios técnicos necesarios que se ocuparan para llevar a cabo una buena limpieza
1. Información técnica de los detergentesy desinfectantes que se usarán según el tipo de suciedad que se presente.
2. Información de Proveedores
3. Los procedimientos e instructivos de limpieza y desinfección que se aplicarán
4.Quiénes aplicarán estos procesos y cada cuanto tiempo se harán según el lugar o artículo que se limpie y desinfecte.
5. Cómo preparar las soluciones del agente desinfectante.

Limpieza ydesinfección
* Limpieza: eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias.
* Desinfección: reducción o disminución de los microorganismos presentes, por medio de agentesquímicos y/o físicos, a un nivel que no sea dañino para el alimento o para el ser humano.

Lugares y pasos a seguir para limpiar y desinfectar
Todas las superficies en contacto con las manos:...