inocuidad d elos plasticos

INOCUIDAD DE LOS ENVASES PLASTICOS DESTINADOS AL ENVASADO DE
ALIMENTOS

Galotto, M.J.

(1)

; Valenzuela, X. (1) ; Guarda, A.

(2)

(1) LABEN-CHILE. Laboratorio de Envases de la Universidad de Santiago de Chile.
Obispo Umaña 050. Santiago. Chile. Email: mgalotto@lauca.usach.cl
(2) Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Facultad Tecnológica.
Universidad de Santiago deChile. Avda. Ecuador 3769. Santiago. Chile. Email:
aguarda@lauca.usach.cl

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INDICE
RESUMEN.............................................................................................. 3
INTRODUCCIÓN ..................................................................................... 3
DESARROLLO ........................................................................................ 4PROCESOS DE INTERACCION ENVASES PLÁSTICOS-ALIMENTOS................... 4
ASPECTOS TEÓRICOS DE LA MIGRACIÓN .................................................. 5
FACORES QUE INFLUYEN EN EL PROCESO DE MIGRACIÓN ........................... 6
DETERMINACIÓN DE LA MIGRACIÓN......................................................... 7
EFECTO DE LAS MICROONDAS Y TRATAMIENTOS TERMICOS SOBRE LAMIGRACIÓN........................................................................................... 9
MICROONDAS........................................................................................ 9
EFECTO DE LOS TRATAMIENTOS TERMICOS............................................... 12
CONCLUSIONES..................................................................................... 12AGRADECIMIENTOS................................................................................ 12
BIBLIOGRAFÍA ....................................................................................... 13

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RESUMEN
El envasado de alimentos requiere de un conocimiento profundo de las prestaciones y
características de los materiales de envase y sistemas de envasado que se van a utilizar,
junto con unconocimiento de los requerimientos de protección del alimento a envasar.
Esto tiene particular importancia en el caso del envasado de alimentos con materiales
plásticos ya que estos pueden ceder componentes a los alimentos, ocasionado no solo
cambios en las características sensoriales de los alimentos, sino también pueden ser
capaces de provocar efectos tóxicos sobre el organismo.
El proceso demigración de componentes de materiales de envases plásticos a los
alimentos se revisa en esta monografía, haciendo hincapié en el efecto que los
tratamientos termicos a los que se someten alimento y envase pueden ocasionar. En el
estudio de los tratamientos termicos se analizan los procesos de esterilización,
pasterización cocinado en horno convencional y microondas, observándose incrementossignificativos de la migración tras los tratamientos térmicos.
INTRODUCCIÓN
La principal función de los envases es la protección del alimento frente agentes externos
que puedan favorecer reacciones de deterioro del mismo, de forma tal que el alimento
mantenga sus características físico-químicas, nutricionales y sensoriales desde el
momento de su elaboración hasta su consumo.
El uso delmaterial plástico en el envasado de los alimentos ha ido desplazando a
materiales tradicionales, debido a la gran diversidad de propiedades que estos materiales
aportan, dando origen a una gran variedad de estructuras, requerimientos y
prestaciones.
Es así como la función del envase se ha ampliado y en la actualidad el envase está en
contacto con el alimento incluso durante los procesos de cocción,horneado, y
calentamiento entre otros. Por este motivo, los materiales deben ser capaces de soportar
altas temperaturas y tratamientos térmicos a los que son sometidos en conjunto con el
propio alimento.
Sin embargo, el envase plástico por sí mismo no es una estructura totalmente inerte y
puede transferir sustancias hacia el alimento envasado. Por esta razón, el envasado
óptimo de...