inocuidad

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

La simplificación de las comunicaciones ha favorecido el intercambio comercial entre localidades, estados, regiones, países y continentes, lo quese conoce como globalización comercial. Estos nuevos escenarios imponen a su vez nuevos retos a la agricultura y ganadería, donde juegan un papel muy importante los consumidores con demandasespecíficas de calidad de los productos, y seguridad de que los procesos productivos se realizan en condiciones apropiadas para el hombre y los animales. Los retos actuales en esta nueva era también afectan aproductores, industriales, consumidores y gobiernos, dado que la transmisión diseminación de enfermedades fitozoosanitarias entre países, regiones y continentes es cada vez más factible.
Paraaumentar la disponibilidad de alimentos que permitan cubrir las necesidades de la creciente población mundial habrá que explotar toda una serie de medios como la intensificación de la agricultura y laganadería (sistemas productivistas) y mejorar la eficiencia de los sistemas de manipulación, elaboración y distribución de los alimentos. Parte importante para intensificar la producción será laintroducción de tecnologías contemporáneas, incluida la aplicación adecuada de la biotecnología, sin embargo, algunas de estas prácticas y técnicas pueden también plantear problemas potenciales para la inocuidadde los alimentos y la calidad nutricional, y exigen una atención especial con el objetivo de asegurar la protección de los consumidores.
Por otro lado, la rápida urbanización de las ciudades hatraído como consecuencia una excesiva demanda de servicios, lo que ha dado lugar a que los suministros de agua potable, la eliminación de residuos y otros servicios de primera necesidad sean insuficientes.Esta situación complica aún más los sistemas de distribución de alimentos, al haber aumentado considerablemente las cantidades de alimentos que hay que transportar desde el campo a las zonas...