Inocuidad

SEGURIDAD, CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA PARA MÉXICO.
Sóstenes E. Varela Fuentes 1 y Juan Carlos Martínez González1 Unidad Académica Multidisciplinaria Agronomía y Ciencias -UAT Cd. Victoria, Tam. svarela@uat.edu.m x jmartinez@uat.edu.mx

Hace más de una década que se celebró la Conferencia Internacional de la Nutrición (CIN) desarrollada por la Organización de las Naciones Unidas para laAgricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). En ésta, se reconoció que el acceso normal a cantidades suficientes de alimentos, de buena calidad e inocuos, es esencial para una nutrición apropiada; parte importante de los resultados de esta conferencia fue que la CIN se comprometió a apoyar firmemente la intervención de los gobiernos para fortalecer los sistemas decontrol de los alimentos y educar a los consumidores; de igual modo, se destacó el importante papel que juega la industria para asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos, partiendo de su producción en el campo y pasando por el almacenamiento, la elaboración y la distribución, todo ello, mediante el empleo de buenas prácticas de fabricación y de manipulación de los alimentos (trazabilidad).El presente artículo presenta una revisión de conceptos que tienen que ver con la seguridad, calidad e inocuidad alimentaria y su impacto en los sectores más desprotegidos de la población rural. Asimismo, se discute el papel que juegan los productores, industrializadores y consumidores en la inocuidad de los alimentos y sus impactos en la salud de la población.

SEGURIDAD ALIMENTARIA Elconcepto más aceptado sobre seguridad alimentaría es el propuesto por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) quien lo define como: “Situación en la que toda la población, en todo el momento, goza de acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen las necesidades alimenticias adecuadas para llevar a cabo una vidaactiva y sana”. Para asegurar que la calidad e inocuidad de los suministros alimentarios no se vean comprometidos, os gobiernos, la industria alimentaria y los consumidores l tienen que desempeñar sus respectivas funciones eficazmente y de forma concertada, reduciendo además al mínimo las pérdidas dentro del sistema alimentario. Esta seguridad de alimentos se podrá garantizar mediante laresponsabilidad compartida y coordinada entre el incremento de la producción agrícola, el mejoramiento de la distribución y manejo de los recursos, además de la provisión de los servicios básicos de urbanización, salud y educación, considerando como prioridad resolver las necesidades de los pequeños productores rurales, que les permita elevar a corto, mediano y largo plazo la productividad de sus cultivos yal mismo tiempo, involucrarlos en programas permanentes de uso, manejo y conservación de los recursos naturales renovables y no renovables. El porcentaje de ruralidad en México es del 26%; de estas familias, el 49% de hogares están bajo la línea de pobreza y un 24% de indigencia. Según las tendencias observadas, el Producto Interno Bruto (PIB) silvoagropecuario y pesquero (71% agricultura y 22%ganadería) ha declinado a un 5% y emplea el 20% del total de la fuerza de trabajo (baja productividad) de tal modo que el 60% 1

del ingreso de las familias de las áreas marginadas depende de la producción agropecuaria. Sin embargo, con las modificaciones al uso y tenencia de la tierra, el minifundio se ha acentuado y se caracteriza por una baja vinculación al mercado, ubicarse en áreas de bajopotencial productivo, ser causante de importantes procesos de deterioro de los recursos naturales y tener una baja eficiencia en el aprovechamiento del agua. Los problemas de seguridad alimentaria en México tienen que ver más bien con la carencia de derechos de acceso a una cantidad suficiente de alimentos inocuos y nutritivos. Se estima que el 5% de la población nacional presenta desnutrición...