Inocuidad
Páginas: 4 (755 palabras)
Publicado: 22 de junio de 2012
SISTEMAS DE GESTIÓN DE INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS.
REQUISITOS PARA CUALQUIER ORGANIZACIÓN
EN LA CADENA ALIMENTARIA
La norma ISO 22000 define inocuidad alimentaria cómo el concepto queimplica que un alimento no causará daño al consumidor. La inocuidad de los alimentos solo se logra cuando la organización ha establecido una metodología adecuada para identificar, controlar y mantener lospeligros asociados con la producción dentro de niveles aceptables. Un alimento es inocuo cuando su ingesta no afecta la salud ni la integridad del consumidor.
Uno de los elementos más importantesal momento de configurar su sistema de gestión es la determinación y el establecimiento de los procesos, los cuales deben asegurar que se cubren todos los elementos de la cadena alimentaria que afectanel logro de los resultados.
La cadena alimentaria contempla las partes involucradas en la obtención de alimentos para el consumo humano, desde los productores de cultivos hasta el consumidorfinal.Para los efectos del sistema de la inocuidad, es necesario que las organizaciones establezcan todas las partes involucradas en sus procesos, no solo vistas al interior sino al exterior de la misma.Los proveedores de insumos, empaques y servicios se constituyen como actores principales y debe fomentarse la adopción de sistemas de gestión que aseguren que los productos o servicios no afecten lainocuidad de los alimentos producidos.
La norma ISO 22000 establece los requisitos para las organizaciones que deseen Buscar la certificación o registro de su sistema de gestión de inocuidad de losalimentos por parte de una organización externa o hacer una auto-evaluación o auto-declaración de conformidad con esta norma. Estos requisitos comprenden el cumplimiento de los requisitos legales, lagestión adecuada de losdocumentos, la responsabilidad de la dirección de la organización, la planeación y Plan de Análisis de Peligros.
En la producción de alimentos inocuos es primordial...
ALIMENTOS.
REQUISITOS PARA CUALQUIER ORGANIZACIÓN
EN LA CADENA ALIMENTARIA
La norma ISO 22000 define inocuidad alimentaria cómo el concepto queimplica que un alimento no causará daño al consumidor. La inocuidad de los alimentos solo se logra cuando la organización ha establecido una metodología adecuada para identificar, controlar y mantener lospeligros asociados con la producción dentro de niveles aceptables. Un alimento es inocuo cuando su ingesta no afecta la salud ni la integridad del consumidor.
Uno de los elementos más importantesal momento de configurar su sistema de gestión es la determinación y el establecimiento de los procesos, los cuales deben asegurar que se cubren todos los elementos de la cadena alimentaria que afectanel logro de los resultados.
La cadena alimentaria contempla las partes involucradas en la obtención de alimentos para el consumo humano, desde los productores de cultivos hasta el consumidorfinal.Para los efectos del sistema de la inocuidad, es necesario que las organizaciones establezcan todas las partes involucradas en sus procesos, no solo vistas al interior sino al exterior de la misma.Los proveedores de insumos, empaques y servicios se constituyen como actores principales y debe fomentarse la adopción de sistemas de gestión que aseguren que los productos o servicios no afecten lainocuidad de los alimentos producidos.
La norma ISO 22000 establece los requisitos para las organizaciones que deseen Buscar la certificación o registro de su sistema de gestión de inocuidad de losalimentos por parte de una organización externa o hacer una auto-evaluación o auto-declaración de conformidad con esta norma. Estos requisitos comprenden el cumplimiento de los requisitos legales, lagestión adecuada de losdocumentos, la responsabilidad de la dirección de la organización, la planeación y Plan de Análisis de Peligros.
En la producción de alimentos inocuos es primordial...
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