inocuidad

Procesa alimentos, lácteos con sus derivados e inocuidad

MODULO2:
Submodulo1: Realiza los análisis físicos, químicos, microbiológicos pertinentes.
Submodulo2: Realiza los procesos detransformación de los diferentes productos lácteos.

1. Bata, cofia, Guantes, cubre boca.
2. Verificar condiciones del equipo y la herramienta de trabajo.
3. Prepara área de equipo, material einsumos con buenas prácticas de manufacturas (BPM) de alimentos lácteos siguiendo instrucciones de manera reflexiva.
Determina el producto a elaborar partiendo de tablas de composición química y clasificalas siguientes leches.
Utiliza diferentes métodos de conservación de productos lácteos.
Analiza las causas de deterioro de productos lácteos.
Procesa productos lácteos aplicando técnicas yprocedimientos establecidos que cumplan las características requeridas.


Características Organolépticas

Se determina con los órganos de los sentidos.
Olor – Característico a penetrante, suave,fuerte.
Color- Se mide con la vista, auxiliar con colorímetro
Sabor-Ligeramente dulce.
Textura-liquida
Apariencia-cremosa






Características fisicoquímicas de la leche


Esta composiciónquímica característica determina las distintas constantes fisicoquímicas de la leche como son: La densidad, PH, punto crioscopico, punto de ebullición, conductividad eléctrica. Las cuales son deinterés para determinar la calidad y autenticidad de la misma, ya que por factores dependientes del animal o bien por factores derivados del manejo y acciones fraudulentas (el aguado, adición de suerolácteos, modificación de grasa y mas) provocan alteraciones de la leche que conllevan a una modificación de estas constantes.
Los valores de las principales propiedades fisicoquímicas de la lechenatural se muestran en el siguiente cuadro.

Densidad
1.028-1.035
PH
6.4-6.8
Punto crioscopico
-0.52/-0.54°C
Punto de ebullición
100.5°C
Conductividad eléctrica
0.005 ohm-1
Viscosidad
1.7...