Inocuidad
Páginas: 4 (900 palabras)
Publicado: 5 de febrero de 2013
Definición de inocuidad:
Es la condición de los alimentos que garantiza que no causaran daño al consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.
La inocuidad esuno de los cuatro grupos básicos de características que junto con las nutricionales, las organolépticas, y las comerciales componen la calidad de los alimentos.
Los alimentos son la fuenteprincipal de exposición a agentes patógenos, tanto químicos como biológicos (virus, parásitos y bacterias), a los cuales nadie es inmune, ni en países en desarrollo ni desarrollados. Cuando los alimentos secontaminan en niveles inadmisibles de agentes patógenos y contaminantes químicos, o con otras características peligrosas, conllevan riesgos sustanciales para la salud de los consumidores, yrepresentan grandes cargas económicas para las diversas comunidades y naciones
CONTAMINACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Es todo alimento que contenga gérmenes patógenos, sustancias químicas o radiactivas,toxinas o parásitos capaces de producir o transmitir enfermedades al hombre o a los animales.
TIPOS DE CONTAMINACION
La contaminación puede ser física, química y biológica:
Contaminación física
Esaquella producida por la presencia de cualquier material o elemento que normalmente no se encontraría en los alimentos, y que puede provocar enfermedades o daño al consumidor. Dan lugar a los PELIGROSFÍSICOS.
Como ejemplos tenemos:
Piedras en vegetales, cereales
Trozos de metal
Trozos de cristal
Efectos personales: anillos, pendientes, horquillas, etc.
Huesos o esquirlas en carnesPlásticos, papel o materiales de envasado y embalaje.
Contaminación química
Es aquella que se produce por la presencia de sustancias químicas o tóxicas en los alimentos. Da lugar a los Peligros químicos,puede ser de origen biológico o no biológico.
Contaminación Biológica
Origen biológico
Los mohos producen una serie de sustancias que son tóxicas para el hombre y los animales. Estas micro...
Es la condición de los alimentos que garantiza que no causaran daño al consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.
La inocuidad esuno de los cuatro grupos básicos de características que junto con las nutricionales, las organolépticas, y las comerciales componen la calidad de los alimentos.
Los alimentos son la fuenteprincipal de exposición a agentes patógenos, tanto químicos como biológicos (virus, parásitos y bacterias), a los cuales nadie es inmune, ni en países en desarrollo ni desarrollados. Cuando los alimentos secontaminan en niveles inadmisibles de agentes patógenos y contaminantes químicos, o con otras características peligrosas, conllevan riesgos sustanciales para la salud de los consumidores, yrepresentan grandes cargas económicas para las diversas comunidades y naciones
CONTAMINACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Es todo alimento que contenga gérmenes patógenos, sustancias químicas o radiactivas,toxinas o parásitos capaces de producir o transmitir enfermedades al hombre o a los animales.
TIPOS DE CONTAMINACION
La contaminación puede ser física, química y biológica:
Contaminación física
Esaquella producida por la presencia de cualquier material o elemento que normalmente no se encontraría en los alimentos, y que puede provocar enfermedades o daño al consumidor. Dan lugar a los PELIGROSFÍSICOS.
Como ejemplos tenemos:
Piedras en vegetales, cereales
Trozos de metal
Trozos de cristal
Efectos personales: anillos, pendientes, horquillas, etc.
Huesos o esquirlas en carnesPlásticos, papel o materiales de envasado y embalaje.
Contaminación química
Es aquella que se produce por la presencia de sustancias químicas o tóxicas en los alimentos. Da lugar a los Peligros químicos,puede ser de origen biológico o no biológico.
Contaminación Biológica
Origen biológico
Los mohos producen una serie de sustancias que son tóxicas para el hombre y los animales. Estas micro...
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