inocuidad

INOCUIDAD
ALIMENTARIA EN BUENAS
PRACTICAS AGRÍCOLAS
Miguel Eduardo López
Iñiguez

Inocuidad

Calidad
Es cumplir con uno o varios requisito, y

quienes los establecen son los consumidoresInstituciones involucradas en la
inocuidad y calidad de los productos
OMC: (Organización Mundial del
Comercio)

Es la que organiza toda la
comercialización y verifica que los
productos sean inocuosFAO: (Organización de las Naciones
Unidas para Alimentación y Agricultura)

Es la institución que se preocupa
por que toda la gente se alimente,
de manera sana, de calidad e
inocua.

OMS: (OrganizaciónMundial de la Salud)

El Codex es un código que
recomienda las Buenas Practicas
Agrícolas (BPA) para la alimentación,
y estas se basan el las APPCC
SENASICA:

La establece las NOM (NormasOficiales
Mexicanas), y estas a su ves se basan
en el Codex. Estas normas están
formuladas por la secretaria de
economía

Codex alimentarius
Es la compilación de todas las normas,

códigos decomportamientos y directrices.

APPCC
Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control
Es un proceso sistemático preventivo para

garantizar la inocuidad alimentaria, de forma
lógica y objetivaTrazabilidad
Encontrar y seguir el rastro a través a de

todas las etapas de producción,
transformación y distribución

Importancia
 historial del producto
Localización origen
Minimiza el impactoeconómico
Facilita la definición de responsabilidad

RIESGO Y PELIGRO
Peligro es un riesgo o la contingencia

inminente de que suceda algo malo

Riesgo:

POE:
POES: Prácticas OperativasEstandarizadas

Sanitarias
Es un conjunto de normas que establecen las
tareas de saneamiento necesarias para la
conservación de la higiene en el proceso
productivo de alimentos.

Bioterrorismo
Es introducir enun país, material biológico

con agentes fitopatógenos, enfermedades
cuarentenarias, insumos químicos o cualquier
otro tipo de material que atente contra la vida
y la salud de las personas....