Inocuidad

INOCUIDAD ALIMENTARIA.

|La inocuidad alimentaria es un proceso que asegura la calidad en la producción y elaboración de los productos alimentarios. Garantiza la obtención|
|de alimentos sanos,nutritivos y libres de peligros para el consumo de la población. La preservación de alimentos inocuos implica la adopción de |
|metodologías que permitan identificar y evaluar los potencialespeligros de contaminación de los alimentos en el lugar que se producen o se |
|consumen, así como la posibilidad de medir el impacto que una enfermedad transmitida por un alimento contaminado puedecausar a la salud humana. |
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|Según lo estableceel Codex Alimentarius -el código que reglamenta la calidad e inocuidad de los alimentos- un alimento se considera contaminado |
|cuando contiene: agentes vivos (virus o parásitos riesgosos para lasalud); sustancias químicas tóxicas u orgánicas extrañas a su composición |
|normal y componentes naturales tóxicos en concentración mayor a las permitidas.|
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Las nuevastendencias en el consumo mundial de alimentos se orientan a la demanda de productos que cumplan, cada vez más, estrictas normas de sanidad, inocuidad y calidad. Este panorama es producto de un entornocomercial que día a día se torna más exigente y competitivo debido a la globalización de los mercados y a la interdependencia económica.
Las distintas crisis alimentarias que se han suscitado en laúltima década —la contaminación microbiana de frutas y hortalizas frescas, la Encefalopatía espongiforme bovina (la enfermedad de las “vacas locas”) y la influenza aviar, entre otros —, así como la...