inocuidadfinal

1.-MENCIONA LOS MÉTODOS UTILIZADOS EN LA ANTIGÜEDAD PARA CONSERVAR LOS ALIMENTOS (3 a)
a) . SALADO
b) .SECADO
c) .ENHIELADO

2.- CONTESTA F O V (6 a)

V__La variedad de los azúcares presentes en los alimentos de origen pecuario es muy---- entre los mas importantes y abundantes se encuentran el glucógeno y la lactosa.
V__El valor biológico de un alimento se basa en la cantidad de nutrientes quecontiene y la digestibilidad en el consumidor.
V__El valor biológico de las proteínas es el número de gramos de proteína corporal quue la .--- del alimento puede remplazar.
F__El valor biológico de los pescados es superior a 90.
V__Se recomienda el consumo de los productos de la pesca, en general, porque tienen --- contenido en graso y si alta porción de calcio y fosforo.
V__De acuerdo alcontenido de grasa, en las diferentes especies marinas, los peces se clasifican en: magros, semimagros, grasos y muy grasos.

3.- ENUNCIA LOS ELEMTOS DETERMINANTES EN LOS QUE SE BASAB LAS ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: (3 a)

a) MATERIA PRIMA
b) INSTALACIONES
c) PROCESO
Dice mi macho que esto es lo de los 3 puntos basicos o algo asi que siempre pone mal en el examen y que jamasse acuerda, dice que era lo de SALUD DINERO Y AMOR o sea SANIDAD ECONOMIA Y AMOR NO SE ACUERDA QUE ERA :(

4.- RELACIÓN DE COLUMNAS ( 6 a)

A___Son algunas de las sustancias contenidas en los alimentos que participan activamente en las reacciones metabólicas para mantener las funciones del organismo.
B___Estas sustancias “nutren” porque proporcionan energía, materiales para formar tejidoscorporales o partes del organismo y factores que regulan procesos químicos necesarios para el cuerpo.
C___Son las medidas de control necesarias desde el origen de la materia prima hasta la obtención del producto terminado para evitar daño al consumidor.
E___Disponibilidad de alimento (producción interior, capacidad de importación, de almacenamiento y ayuda alimentaria) y acceso a los alimentos ocapacidad para adquirirlos en el momento oportuno.

a) Nutrientes
b) Alimento
c) Inocuidad
d) Alimento seguro
e) Seguridad alimentaria

6.-CONTESTA F o V (10 a)

F___Las causas de alteración en los alimentos se clasifican en químicas, biológicas y sociales.
v___Las alteraciones en los alimentos por microorganismos se clasifican en primarias y alternativas.
v___Las alteraciones alternativas se basanexclusivamente en el cambio de pH del alimento.
v___La alteración primaria de los alimentos es consecuencia de la actividad enzimática y/o de los microorganismos dominantes presentes en el alimento.
v___La especie contaminante, el grado de contaminación y las condiciones ambientales favorables son factores determinantes en las alteraciones de origen microbiano de los alimentos.
v___Debemos considerarla especie contaminante, su gr4ado de contaminación y las condiciones ambientales favorables para su crecimiento y multiplicación con el fin de poder controlar la aparición de una alteración microbiana.
V___Las causas biológicas de las alteraciones son bacterianas, parasitarias, fungales, enzimáticas y microbianas.
v___Uno de los factores que se deben tener en cuenta en la alteración de losalimentos por agentes biológicos es el grado de contaminación.
F___De entre los agentes biológicos causantes de alteración en los alimentos, los virus son los más importantes.
F___Las alteraciones producidas por agentes virales son muy importantes, ya que estos últimos utilizan el alimento como sustrato para su propio crecimiento y desarrollo.

7.- CONTESTA F o V (10 a)

v___Las proteínas de losalimentos no son fácilmente digestibles, no son tóxicas, nutricionalmente adecuadas, funcionalmente útiles y abundantes.
F___Las proteínas de los productos de origen pecuario contienen entre el 50-55% de carbono, 20-23% de oxigeno y del 12-19% de nitrógeno.
V___Las proteínas de reserva actúan como fuentes de nitrógeno y aminoácidos en los embriones como la ovoalbúmina.
F___La caseína constituye menos...