inoculacion de microorganismos

PRACTICA:
#1
NOMBRE DEL TRABAJO:
“MAYONESA”

NOMBRE DEL ALUMNO:
Gerardo De Jesús Melgarejo Muñoz

PROFESOR:
Alfredo Marvan Paz

MATERIA
Capacitación De Laboratorista Químico

ESCUELA:
Colegio De Bachilleres Plantel 22





OBJETIVO:
Que los alumnos aprendan a elaborar productos comunes en la vida cotidiana (mayonesa) y se pongan en práctica los conocimientos adquiridos enel modulo, tales como seguridad en el laboratorio e higiene en el área de trabajo.




















INTRODUCCION:
La mayonesa o mahonesa es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos. De origen menorquín, generalmente se la sazona con sal, zumo de limón y/o vinagre. Se trata de una salsa de origen español emparentadaculinariamente con el alioli.2Hoy en día es empleada en multitud de platos internacionales como acompañamiento, por regla general de hortalizas y pescados. Su origen ha sido disputa de eruditos desde comienzos del siglo XX. En la actualidad se sigue haciendo a mano —con batidora, ya no al mortero— en España, Italia, Francia y Bélgica pero en el resto del mundo occidental el consumo de esta salsaes mayoritariamente de origen industrial3 y se asocia principalmente a la comida rápida.
Son muchos los grandes escritores culinarios que dan receta de cómo se elabora la mahonesa. Sea como sea el fundamento pasa por emplear unas yemas de huevo que se baten, cuando están bien trabadas se continúa batiendo mientras que poco a poco se añade aceite vegetal con una alcuza. Durante el proceso de batidode las yemas (antes de verter el aceite) se añade un poco de zumo de limón o vinagre. Los vinagres a veces poseen productos químicos que falsean la elaboración de la mayonesa y eso puede hacer preferible emplear zumo de limón o un agraz. Algunos autores mencionan una pequeña porción de leche para "aligerar" la salsa final.











MATERIALES Y SUSTANCIAS:
Los ingredientesprincipales
Los ingredientes básicos para elaborar mayonesa son: aceite, yemas de huevo, vinagre y sal.
Se pueden dar variaciones en su composición, por ejemplo se puede utilizar cualquier tipo de aceite (girasol, semillas o de oliva de diferentes graduaciones), incluso se pueden mezclar para darle un toque diferente de sabor.
Se pueden usar los huevos enteros o sólo las yemas. 
En lugar de vinagre sepude usar zumo de limón. 
También esta salsa se puede aligerar más con otro líquido. 
Las proporciones de los distintos ingredientes son, por cada litro de aceite, cuatro yemas de huevo; el vinagre y la sal son al gusto.














PROCEDIMIENTO:
Elaboración con la batidora eléctrica:
Para hacer la mayonesa mecánicamente, se echa en un recipiente estrecho, el huevo, elvinagre y el aceite, procurando no romper las yemas.
Al mover la batidora, primero batimos las yemas y vamos subiendo el brazo poco a poco hasta que emulsione la mezcla.
Por último ponemos a punto de sal si hiciese falta.
Hay que tomar medidas en cuanto a las intoxicaciones: procurar que no caiga nada de cáscara en la mezcla, desechar los huevos sucios por fuera, elaborarla sólo para utilizarlainmediatamente y en caso de conservarla, hacerlo en un recipiente bien tapado y en la cámara frigorífica.















CUESTIONARIO:
1.- ¿Qué es una emulsión?
R= es una mezcla estable y homogénea de dos líquidos que son inmiscibles entre ellos.
2.- ¿Menciona un ejemplo de emulsión?
R= Mayonesa
3.- ¿Cuál es el emulsionante que contiene la yema de huevo?
R= Lecitina
4.-¿Cuáles son los ingredientes principales de la mayonesa?
R= Huevo, aceite limón.
5.- ¿Qué tipo de emulsión es la mayonesa?
R= De aceite en agua












CALCULOS:
















DIBUJOS:




OBSERVACIONES:
En cuanto a la práctica de la elaboración de la mayonesa, el equipo comenzó poniendo el recipiente 6 huevos y además...