Insectos Comestibles

INTRODUCCION

Muy poco se conoce sobre la gran variedad de insectos comestibles que existen al menos en nuestro país. Aunque nuestra gente autóctona nos ha heredado un sinfín de deliciosos manjares, hay quienes dicen que no comerían ni de broma un insecto. Pues bien, esto se debe a que no nos gusta experimentar lo extraordinario, es decir; pocas veces nos atrevemos a probar algo diferente,preferimos seguir en lo ordinario, ya que en este mundo acelerado es muy común que nuestra dieta sea escasa en nutrientes y esto nos lleva a consumir alimentos artificiales.
Todo esto engloba una serie de cuestiones difíciles de contestar, por ejemplo; ¿asco?, ¿a qué? ¿Por qué?
Si bien, los insectos comestibles han estado presentes en las dietas de nuestros ancestros, ¿Por qué no seguir con unatradición saludable? cabe mencionar que no hay nada que perder y mucho que ganar.
Los nutrientes que los diferentes insectos comestibles aportan son variados y excelentes para las dietas más estrictas.
La naturaleza nos brinda grandes manjares, aunque a veces son blancos, gordos y de cabezas quitinosas, no dejan de ser de gran sabor en su forma natural. Por ejemplo tenemos a las larvas dehormigas, estas desprenden un aceite al momento de cocinarlas, creando un aroma apetitoso, y claro perdiendo su apariencia extraña.
En México son muy populares las hormigas y los saltamontes. Oaxaca es uno de los estados done se consume un mayor número de insectos, como la avispa, el gusano de madroño, hormiga y varias especies de chapulines.
En la actualidad los insectos comestibles estánsiendo intensamente investigados como objeto de consumo alimenticio, ya que en el futuro pueden ser una fuente importante de alimento para la humanidad creciente, de la que
una gran parte presenta desnutrición. Para esto ya se han estudiado 398 especies de insectos comestibles dentro del país y aun existen muchos otros, cuyo uso alimentario no han sido contrastados.

TEMA I QUE ES LAENTOMOFAGIA
Hablar de un menú a base de jumiles, chapulines y hormigas, no deja de representar en nuestro entorno cultural, un rasgo ajeno, propio de culturas exóticas. Para algunas personas, las preferencias alimenticias que muestran los diversos pueblos, no son de índole caprichoso o cuestión de prevenciones y restricciones mentales, sino que se basan únicamente en balances de coste y beneficio;y es así, como los insectos no escapan a esta interpretación.

Podemos decir entonces, que la entomofagia o costumbre de comer insectos, posiblemente se produce inadvertidamente en los países desarrollados, pero para muchas personas se trata de una decisión consciente. Así pues, alrededor del mundo con frecuencia se consumen insectos como las abejas, las orugas, las cigarras, las moscas,los chapulines, los piojos e incluso los gusanos de seda. De tal forma, que las termitas tostadas representan un agasajo codiciado por muchos africanos; las chinches de agua gigantes al vapor son estimadas en Laos (estado ubicado al sudeste asiático); mientras que en Brasil, las hormigas son servidas en una salsa, al igual que en Tailandia lo hacen con curry.
En Indonesia, los grillos sesazonan y se ponen al vapor envueltos en hojas de plátano. Y no podíamos dejar de mencionar a México, donde se degustan muchas especies de insectos, entre ellos las chinches de la madera, que principalmente las disfrutan tostadas.

Aristóteles (filósofo griego), quien alguna vez en su vida mencionó "...las cigarras saben mejor en su fase de ninfas antes de la última transformación... yentre los adultos, los mejores para comer son los primeros machos, pero después de la cópula con las hembras, que a la sazón se encuentran llenas de huevos blancos..."



Figura 1. Variedades de Insectos comestibles.

En México son muy populares las hormigas y los saltamontes. Oaxaca es uno de los Estados donde se consume un mayor número de insectos, como la avispa...