Insectos Comestibles

Los insectos comestibles forman parte de los hábitos tradicionales de alimentación de México y el mundo, su preparación y consumo ha permanecido prácticamente igual durante siglos, pero en la actualidad, se observan cambios radicales debido, entre otras cosas a que se piensa que lo que cuenta es la cosmética de los alimentos de una manera predominante por lo cual se ha dejado de lado, además,con estos recursos naturales silvestres se tiene la posibilidad de iniciar grandes negocios al ser clasificados según el punto de vista occidental como “Alimentos exóticos”.
La modificación de la apariencia y a la vez la conservación del valor cultural y el reconocimiento de la territorialidad de un producto, son factores de peso que permitirán la subsistencia y posterior aprovechamiento de losrecursos naturales de las regiones. Tal es el caso del Escamol (huevos de hormiga- Liometopum apiculatum), insecto endémico de las inmediaciones de la cuenca de México, con el cual se pretende establecer las bases de reproducción -no en cautiverio- de una especie con gran demanda en el mercado gastronómico y que al paso del tiempo impulsará el desarrollo local de las regiones donde se produzca.LOS INSECTOS EN MÉXICO
Las costumbres de alimentación de los grupos nativos Méxicanos, dentro de las cuales se consumían una amplia variedad de productos animales provenientes en gran medida de la actividad de caza y recolección, podemos encontrar uno de los principales productos de consumo de la época, el cual consistía principalmente de una gran variedad de renacuajos e insectos acuáticoscomo el atepocate (atepocatl[3]), acocil (cambarellus[3]), una larva llamada aneneztli (anisopteros[3]), gusano blanco (acentrocneme hesperiaris[3]), axayacatl (tabanidae[3]) que eran huevos de una mosca a manera de caviar o los nidos esponjosos de otra mosca acuática entre otros, representaban una valiosa alternativa desde el punto de vista nutricional, puesto que existian pocas especies
El consumode insectos mejor conocido como entomofagia se practica en nuestro territorio mexicano desde la época prehispánica, prueba de ello se plasma en el Códice Florentino escrito por fray Bernardino de Sahagún y sus informantes, donde se describe el consumo de 96 especies de insectos comestibles.
Debido a sus grandes propiedades nutritivas, su capacidad de supervivencia ante cualquier colapsoambiental e incluso nuclear, y por otro lado al alto índice de enfermedades que se estan presentando en la población infantil y juvenil, investigadores en el sector alimentario sugieren reincorporar el consumo de estos insectos; por lo que se debe orientar a la población sobre las características de estos insectos comestibles, las ventajas de su consumo para salud del ser humano y la forma en que éstospueden prepararse.
Aunque han tenido que pasar miles de años para que la entomofagia se extienda a los países desarrollados, éstos ya comienzan a interesarse por la alimentación con insectos y cada vez son más los restaurantes y tiendas exóticas que ofrecen platos y productos con chapulines, chinches, cucarachas, gusanos, etc.
En nuestro país a pesar de la falta de mecanismos de recolección ycomercialización; a base de grandes esfuerzos pequeñas empresas familiares los envasan y exportan principalmente a Europa y Estados Unidos
Más que por curiosidad, el consumo de insectos debe hacerse a sabiendas de las grandes aportaciones que ofrecen a la salud del ser humano y para disfrutar de su rico sabor.
* Más de una tercera parte de los insectos que se conocen son comestibles.
* Seencuentran muy fácilmente y en grandes cantidades, los gusanos por ejemplo presentan como ventaja su alto valor reproductivo, lo que les permiten formar enormes poblaciones en corto tiempo, tanto en el medio terrestre como acuático.
* Son una alternativa para combatir el hambre y la desnutrición.
* No por ser animalitos de tierra son antihigiénicos, un ejemplo son la mayoría de los gusanos...